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食品工藝學概論
鎖定
《食品工藝學概論》是2006年05月中國農業出版社出版的圖書,作者是孟憲軍。
- 中文名
- 食品工藝學概論
- 作 者
- 孟憲軍
- 類 別
- 全國高等農業院校教材
- 出版社
- 中國農業出版社
- 出版時間
- 2006年05月
- 頁 數
- 320 頁
- 定 價
- 30 元
- 開 本
- 16 開
- 裝 幀
- 平裝
- ISBN
- 9787109098336 [十位:7109098338]
- 重 量
- 0.488KG
食品工藝學概論內容提要
本教材由中國農業出版社立項,並經全國高等農業院校教學指導委員會審定,確定為全國高等農業院校“十五”規劃教材。本教材着重闡明瞭食品加工的基本原理和基本工藝,並增添了近年來國內外該領域的最新應用技術和新的研究成果。為了便於學生學習和掌握各章節的主要內容和重點,在每章前增加了本章應掌握的重點內容,每章後給出了思考題。本教材是食品科學與工程及相關專業各專業方向課的基礎必修課,也可作為研究生及從事食品行業專業技術人員的參考書。
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食品工藝學概論作者簡介
孟憲軍,瀋陽農業大學食品學院院長,教授。主講《食品科學與工程概論》《果蔬加工學》《食品分離技術》《軟飲料工藝學》《高級果蔬加工學》等六門課程。
食品工藝學概論圖書目錄
前言
緒論
第一節 食品工藝學的研究內容和任務
第二節 食品的加工目的和要求
一、食品的加工目的
二、食品的加工要求
第三節 我國食品工業現狀與發展趨勢
一、食品工業現狀
二、食品工業發展趨勢
第一章 食品加工保藏原理
第一節 食品敗壞及其影響因素
一、化學因素
二、生物因素
三、物理因素
第二節 食品保藏原則
第三節 食品保藏原理及技術方法
思考題一
第二章 食品加工...... 更多
- 參考資料
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- 1. 食品工藝學概論 .豆瓣讀書[引用日期2017-11-06]