食品工業廢水處理

食品工業主要有：肉製品、魚製品、乳製品工業，製糖工業，禽蛋加工和水果、蔬菜加工工業，食用油脂工業，糖果、罐頭工業，飲料工業，調味料和添加劑工業，糧食加工工業等 ^[1]  。在食品加工的各種工藝過程中，用水量和廢水量都很大。

食品工業原料廣泛，製品種類繁多，排出的廢水水質差異很大。廢水中的主要污染物有：①漂浮在廢水中的固體物質，如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等；②懸浮在廢水中的油脂、蛋白質、澱粉、膠體物等，③溶解在廢水中的糖、酸、鹼、鹽類等；④來白原料挾帶的泥砂和動物的糞便等；⑤可能存在的致病菌等 ^[2]  。

食品工業廢水的主要特點是，有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。食品工業廢水的豐要污染危害是使水體富營養化，以致引起魚類和其他水生動物死亡，促使水底積沉的有機物質在厭氧條件下分解，產生臭氣，惡化水體，污染環境。在加工過程中沖洗動物胃腸，使廢水中含有致病菌，如不經處理，任意排放，將傳播疾病，危害人畜健康 ^[3]  。

中國食品加工工業的耗用水量過大，隨廢水流失的原料、中間產物和產品過多，既浪費資源，又加重環境污染，也增大了處理廢水的費用。因此，應當改革生產工藝，例如取消某些用水工藝，用機械傳送帶或風力千式輸送系統取代水力流送系統(如製糖原料甜菜的輸送)，用空氣冷卻系統代替水冷卻系統，果蔬用熱空氣代替熱水去皮，使酶失活等，既能改善產品質量〔保持較多的營養物)，又能大幅度減少污染負荷，如在豆類、玉米和剝皮甜菜的加工中，可減少廢水中生化需氧量(BOD)的50%---80%，用閉路循環用水系統取代直流用水系統，對原料進行去污物預處理，如甜菜、蔬菜在收購前的去土處理。

食品工業廢水除按水質特點進行適當預處理外，一般均宜用生物法處理。如果廢水中有機物含量很高或對出水水質要求很高，可採用兩級曝氣池，或兩級生物濾池，或多軸多級生物轉盤、或轉子填料生物轉筒，或聯合使用兩種生物處理裝置，也可採用厭氧一需氧串聯的生物處理系統。

20世紀70年代起，中國開始重視食品工業廢水的處理，開展了防治和研究工作。現以含油脂很高的肉類加工工業廢水和含糖分很高的製糖工業廢水為例，説明廢水水質和處理方法 ^[2]  。