食品安全快速檢測

為了提高食品質量安全檢測從業人員的職業綜合能力，適應我國高職食品類專業的教學改革需要，我們在不斷總結近年來課程建設與改革經驗的基礎上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個模塊：食品安全快速檢測技術基礎、日常食品安全快速檢測、食品企業的快速檢測、第三方機構食品安全快速檢測。 ^[1] 

模塊一 食品安全快速檢測基礎

任務1 食品安全快速檢測現狀

任務2 食品安全快速檢測常用技術

任務3 食品安全快速檢測樣品的採集和製備

任務4 食品安全快速檢測的數據處理

模塊二 日常食品安全快速檢測

項目一 糧油的快速檢測

任務1大米及其製品質量與安全問題的快速檢測

任務2麪粉及其製品質量與安全問題的快速檢測

任務3 食用油質量與安全問題的快速檢測

項目二 果蔬的快速檢測

任務1 蔬菜中農藥殘留的快速檢測

任務2 果蔬中重金屬的快速檢測

項目三 動物源性食品的快速檢測

任務1 肉及肉製品安全問題的快速檢測

任務2 水產品安全問題的快速檢測

任務3 雞蛋質量與安全問題的快速檢測

任務4 乳及乳製品質量與安全問題的快速檢測

項目四 調味品的快速檢測

任務1 食鹽質量與安全問題的快速檢測

任務2 食用醋質量與安全問題的快速檢測

任務3 醬油質量與安全問題的快速檢測

任務4 辣椒粉/醬中質量與安全問題的快速檢測

項目五 常見濫用食品添加劑的快速檢測

任務1 食品中色素的快速檢測

任務2 食品中防腐劑的快速檢測

任務3 食品中甜味劑的快速檢測

項目六 食品摻偽的快速檢測

任務1牛奶摻偽的快速檢測

任務2酒類摻偽的快速檢測

任務3蜂蜜摻偽的快速檢測

項目七 保健食品非法添加藥物的快速檢測

任務1 保健食品非法添加降糖類藥物的快速檢測

任務2 保健食品非法添加減肥類藥物的快速檢測

任務3 保健食品非法添加壯陽類藥物的快速檢測

模塊三 食品企業的快速檢測

項目一 食品常規理化指標的快速檢測

任務1 水分的快速檢測

任務2 蛋白質的快速檢測

任務3 脂肪的快速檢測

項目二 食品微生物快速檢測

任務1 菌落總數和大腸菌羣的快速檢測

任務2 食品中黴菌和酵母菌的快速檢測

任務3 食品原料中常見致病菌的快速檢測

項目三 原料中生物毒素的快速檢測

任務1 黃麴黴毒素的快速檢測

任務2 赭麴黴毒素的快速檢測

任務3 龍葵鹼的快速檢測

任務4 玉米赤黴烯酮的快速檢測

任務5 肉毒素的快速檢測

項目四 食品包裝材料及容器安全性的快速檢測

任務1 食品包裝袋安全問題的快速檢測

任務2 餐飲器具安全衞生的快速檢測

項目五 食品加工儲藏安全度的快速檢測

任務1 食品中心温度的快速檢測

任務2 食品加工消毒的快速檢測

任務3 食品加工用水的快速檢測

模塊四 第三方食品安全快速檢測

項目一 食品安全快速檢測箱的使用

任務1 瞭解常見食品快速檢測箱的種類及用途

任務2 餐飲具衞生（大腸菌羣）採樣檢測箱的使用

任務3 酒醇檢測箱的現場使用

項目二 食品安全快速檢測儀器的應用

任務1 農藥殘留快速測試儀的使用

任務2 多功能食品安全分析儀的使用

任務3 ATP熒光快速檢測儀的使用

項目三 轉基因食品的快速檢測

任務1 食品原料中轉基因成分的快速檢測

任務2 瞭解食用油脂中轉基因成分的分析技術 ^[1]