食品原料安全控制

本書是食品質量與安全專業的核心課程，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀、從實踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問題。

全書共分成十章，主要內容有：農業生態系統與食品原料安全；食品原料基礎；食品原料生產中的污染；食品原料生產的化學和生物學基礎；植物性食品原料安全控制；畜產食品原料安全控制；水產食品原料安全控制；其他食品原輔材料安全控制；食品原料的運輸、檢驗與法規。

本教材收集了國內外最新的食品原料安全控制方面的材料，採取了全新的編排方案，既適合於教師講授，也適合於學生自學。 ^[1] 

第一章　緒論

第一節　食品原料安全控制概述

一、食品原料安全控制研究的對象和重要性

二、食品原料安全控制研究內容

第二節　食品原料及其安全控制概況

一、食品原料安全控制研究基礎

二、食品原料安全控制發展狀況

三、食品原料安全控制存在的問題與對策

四、加強食品生產、流通全過程的安全衞生監督管理

五、食品原料安全控制發展趨勢

思考題

參考文獻

第二章　農業生態系統與食品原料安全

第一節　農業生態系統及發展¨

一、生態農業的概念與特點

二、國外農業發展趨勢

三、中國生態農業的基本內涵

第二節　食品原料安全與生態農業

一、食品原料安全性問題

二、食品原料生產的安全保障

三、生態標誌型農產品

四、生態農業環境與管理

思考題

參考文獻

第三章　食品原料基礎

第一節　概述

一、食品原料概述

二、食品原料分類

第二節　穀類

一、穀類的生產、消費與流通

二、穀類的性狀和成分

三、穀類的保藏與衞生

四、主要穀類食品原料

第三節　豆類

一、豆類的生產、消費與流通

二、豆類的性狀和成分

三、主要的豆類食品原料——大豆

第四節　薯類

一、馬鈴薯

二、甘薯

第五節　植物性油脂原料

一、油脂的生產、消費與流通

二、油脂的分類

三、油脂的性狀與成分

四、油脂的營養與生理功能

五、常見的油脂原料

第六節　蔬菜類

一、蔬菜的生產、消費與流通

二、蔬菜的利用價值

三、幾種常見的蔬菜

第七節　水果類

一、果樹與水果

二、水果的價值、分類與性狀

三、幾種常見的水果

第八節　畜產品

一、肉品

二、乳

三、蛋

第九節　水產品

一、概述

二、魚類

三、蝦蟹類

四、其他類

第十章　香辛料與調味料

一、香辛料

二、調味料

第十一章　嗜好品

一、茶

二、咖啡

三、可可

思考題

參考文獻

第四章　食品原料生產中的污染

第五章　食品原料生產的化學和生物學基礎

第六章　植物性食品原料安全控制

第七章　畜產食品原料安全控制

第八章　水產食品原料安全控制

第九章　其他食品原輔材料安全控制

第十章　食品原料的運輸、檢驗與法規 ^[1]