食品分析實驗

本教材參照國家有關法定標準方法，精選了食品營養成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質量指標測定28個實驗。實驗方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯免疫法等現代檢測技術，實驗內容重在訓練學生全面而系統的食品分析檢測實驗動手能力，培養學生分析問題和解決問題的能力，因此該教材也是《食品分析》課程的延伸和拓展。 本教材可作為大專院校食品科學與工程、食品質量與安全專業或其他相關專業學生進行有關食品分析實驗時的實驗指導書或參考資料。 ^[1] 

第一章實驗條件 第一節實驗需知 一、培養良好的實驗習慣 二、注意人身安全 三、發揚團隊合作精神 第二節實驗儀器、設備和藥品 一、實驗常用儀器 二、常用玻璃儀器 三、實驗藥品 第三節實驗室安全 一、實驗室的分佈 二、實驗室安全守則 三、實驗室事故急救和處理 四、實驗報告的要求和格式、實驗數據處理及實驗結果表達 第二章食品營養成分的測定 實驗一食品中蛋白質含量的測定（半微量凱氏定氮法） 實驗二食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法） 實驗三食品中還原糖的測定（直接滴定法） 實驗四食品中水分的測定（直接乾燥法） 實驗五食品中灰分的測定（高温灼燒法） 實驗六食品中鈣的測定（EDTA滴定法） 實驗七食品中鐵的測定 方法一硫氰酸鉀比色法 方法二原子吸收分光光度法 實驗八食品中鋅的測定 方法一火焰原子吸收光譜法 方法二二硫腙比色法 實驗九食品中抗壞血酸（維生素C）的測定 方法一2，6二氯靛酚測定抗壞血酸 方法二熒光法測定食品中維生素C 實驗十食品中粗纖維的測定 實驗十一食品中磷的測定 第三章食品添加劑測定 實驗一高效液相色譜法測定碳酸飲料中的山梨酸、苯甲酸 實驗二高效液相色譜法測定飲料中的糖精鈉 實驗三薄層色譜法測定食品中的糖精鈉 實驗四鹽酸萘乙二胺法測定食品中的亞硝酸鹽 實驗五食品中合成着色劑的測定 實驗六鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中的亞硫酸鹽 第四章食品中有毒有害成分及污染物測定 實驗一甲醛含量的測定 實驗二甲醇含量的測定 方法一氣相色譜法 方法二品紅比色法 實驗三測汞儀法測定食品中總汞 實驗四總砷的測定 方法一古蔡氏砷斑法 方法二DDC銀鹽法 實驗五石墨爐原子吸收光譜法測定鉛 實驗六ELISA試劑盒法檢測食用油中黃麴黴毒素B1 第五章其他質量指標測定 實驗一旋光法測定味精含量 實驗二離心法測定乳脂肪 實驗三總酸度的測定 實驗四甲醛法測定醬油中氨基態氮含量 實驗五Aw測定儀法測定水分活度 參考文獻