食品中灰分的測定

食品中的灰分是指食品經高温灼燒後殘留下來的無機物, 灰分指標可以評定食品是否污染, 判斷食品是否摻假。如果灰分含量超標, 説明了食品原料中可能混有雜質或在加工過程中可能混入一些泥沙等機械污染物。灰分中主要成分無機鹽是六大營養素之一, 因此灰分含量也是評價食品營養的重要參考指標之一。 ^[1] 

標準號 StandardNo： GB 5009.4-2016 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 食品中灰分的測定

英文標準名稱： Determination of ash in foods

發佈日期 IssuanceDate： 2016-8-31

實施日期 ExecuteDate： 2017-3-1

代替國標號 ReplacedStandard： GB/T 5009.4-2003

發佈單位：中華人民共和國國家衞生和計劃生育委員會

主管部門 Governor： 衞生部

歸口單位 TechnicalCommittees： 衞生部

起草單位 DraftingCommittee： 衞生部食品衞生監督檢驗所 ^[2] 

標準第一法規定了食品中灰分的測定方法,第二法規定了食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定方法,第三法規定了食品中酸不溶性灰分的測定方法。

標準第一法適用於食品中灰分的測定(澱粉類灰分的方法適用於灰分質量分數不大於2%的澱粉和變性澱粉),第二法適用於食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定,第三法適用於食品中酸不溶性灰分的測定。 ^[3] 

總灰分

食品經灼燒後所殘留的無機物質稱為灰分。灰分數值系用灼燒、稱重後計算得出。

水溶性灰分和水不溶性灰分

用熱水提取總灰分,經無灰濾紙過濾、灼燒、稱量殘留物,測得水不溶性灰分,由總灰分和水不溶性灰分的質量之差計算水溶性灰分。

酸不溶性灰分

用鹽酸溶液處理總灰分,過濾、灼燒、稱量殘留物。