飄香雞

^[1] 

[調味料的製作]

原料：芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克

製法：

先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保温備用。

[烹調方法]

1.將雞翅中從中間斬鹹兩段，用清水洗淨，放入醃料醃4小時，然後抓勻。加少許老抽與濕澱粉，下入六成熱油中，轉中小火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出瀝油。

2.鍋內加底油，下入特製醬炒吞，投入雞翅中，翻勻後，裝入砂煲內即成。

[特色點評] 色澤金紅，雞肉滑嫩，口味獨特。