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風味剖面法
鎖定
風味剖面法是對產品的風味和風味特性包括感知到的風味,風味強度,感知到的順序、風味的餘味(吞嚥後留在齶上的1種或2種風味印象)等用詞彙或印象進行描述的方法。
- 中文名
- 風味剖面法
- 意 義
- 感知到的風味
- 方 法
- 對樣品進行公開的討論
- 組 成
- 培訓的測試人員
風味剖面法方法流程
測試人員首先完成對樣品的評價,接着對樣品進行公開的討論,最後形成的一致的對產品的描述意見。
風味剖面法評價小組
採用4~6名進篩選和培訓的測試人員組成。
風味剖面法擴張:感官評定
現代感官評定是一門科學的方法——用於喚醒、測量、分析、解釋產品的特性所引起的視覺、嗅覺、味覺、觸覺、和聽覺的反應。
感官評定的方法按其目的和用途分類:
1、區別檢驗;2、描述分析;3.、情感試驗;
其中,常用的“描述分析”方法種類有:
①、風味剖面法;②、質構剖面法;③、定量描述分析。
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