風味人間第四季

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世間美食萬千，而麥始終跟隨着人類的步伐變幻出多樣風味。在阿拉伯，人們喜愛在翡麥中加上香料然後在肉湯裏慢燉，再加以堅果、雞肉點綴，最終烹飪出外表彈韌內裏輕微爆漿的美味口感。在澳門，37歲的阿龍是家中竹升面的第三代傳人，竹竿下壓麪糰3000多次而成的乾爽麪條，輔以豬骨和鯪魚熬製的湯底沸煮後，再配以高湯、醬汁、豬油調和，乾爽不失彈性的蝦子撈麪才可製作而成。將發芽大麥搗碎後與糯米混合熬煮製作而成的麥芽糖，可製作出萬千縷甜美藕絲糖。世界上人類馴化穀物的方式或許不同，但穀物回饋人類的極致味蕾體驗是相通的。一張麪皮，足以包裹天下。內蒙古娜仁家用小麥粉製作麪皮包裹羊排，體型敦厚餡料紮實的羊排餃子是犒勞家人的極致美味。土耳其人喜歡混合着牛肉糜和洋葱碎的小巧餃子。而在意大利，人們習慣將里科塔奶酪和菠菜打成粗泥，將菜汁的清甜和柔和微酸的乳酪巧妙融合。小麥經由不同的烹飪方法匯聚成不同的口感，以一種見證不同地域飲食風貌的文化探尋，向觀眾揭秘風味人間的文明演變。

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從江蘇溧水的烏米飯，到南京街頭的烏飯包油條，本集開啓碳水狂歡。説到米飯，你會想到煲仔飯、石鍋拌飯、八寶鴨、新疆抓飯、海南雞飯、揚州炒飯、禿黃油飯、滷肉飯，菠蘿海鮮飯，這一數似乎就沒完沒了，人們總能在新鮮的穀物裏找到靈感。從江南最後一波春茶採摘開篇，水稻進入插秧的時節，節目組來到江蘇溧水陳郭村，拍攝其生活日常與民俗。村民採摘常被當做草藥的南燭葉，其又叫烏飯樹，葉子經過加工滲出汁水，散發青草和薄荷的香氣。其中豐富的花青素，讓稻米變換新裝。再加上一層甜蜜，被端上人們的節日餐桌。

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從古至今，人類發展出了較為固定的主食穀物，而歷史同樣悠久的黍和粟，有的依舊活躍在人們的餐桌上，擔任主食的重要角色；有的經過時間雕刻而音訊漸少，但風味卻不曾改變。糜子粥、雞爪谷酸麪包、小米鮓、高粱飯、黃油黑松露玉米等。無論是黍粟作物還是玉米高粱產物，製得美食千變萬化，但無一不體現穀物的百變魅力。太行山的梯田裏，一對夫妻帶着騾子播種，吃一碗小米燜飯就是勞動中最愜意的時光；墨西哥的最長玉米大賽，少年萊尼穿梭在廣闊的田地間，這些玉米不僅是他們的主食，也是他們的驕傲所在；西藏高原上的雞爪谷地裏，最原生態的生長與製作，哺育了樸實又特別的飲食文化；貴州的高粱地，是中國人千年智慧的絕佳體現：小小的粟，在這裏找到了全新賽道；而在黃河邊的娘娘灘上，糜子米的香味記錄了曾經的熱鬧非凡，也陪伴着僅剩的三户居民，度過了日復一日的煙火日常。

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“種豆南山下，此物最相思”，豆類作為穀物重要的一類，以頑皮靈俏的形態潛藏在世界各地，為人們帶去不同風味和能量。在桐鄉，蠶豆是個種起來非常隨意的植物。時令的蠶豆、雷筍、藠葱被農家巧婦做成立夏飯，趁鮮食嫩也成了南方地區對蠶豆的主要吃法。只有沒吃完的才會被曬乾，做成零食或發酵成豆瓣。著名美食作家汪曾祺對老家春天最深刻的記憶，除了運河上千帆過盡綠梢頭的生機，就是窗台外望出去，滿眼碧綠的麥苗、油菜、蠶豆花。

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習慣於從縱深之地破土而出，在塵埃裏開出花來的“薯芋”類作物，往往擁有強大的生命力，在數千年文明演變中，給予無數人以温飽，是串聯起一代又一代人的家鄉味道。晶瑩潔白的涼薯，入口脆爽甘甜，是廣西人心底對於夏天的最初記憶；沙軟細膩的芋泥月餅，輕咬一口香氣四溢，亦是潮汕家庭每年中秋團聚共享的美味。薯酒，醇厚綿遠，暖入心頭，是贛南方紅梅一家傳承了兩代的家族記憶；清晨一碗鹹香濃稠的馬鈴薯濃湯，已然成為世世代代秘魯人開啓嶄新一天的“美味鑰匙”；同樣的，薯類根莖作物是居住在安第斯山脈的人身份的象徵，也成為當地人家庭、歷史、文化的一部分。

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穀物家族種類豐富，其中不乏些“遠親外戚”以種子或果實的身份在神州大地悄然生長、蔓延。軟嫩鮮香的廣式叉燒，是麥芽糖澆在烤制後的豬肩胛肉上，與油脂交相輝映的佳餚；玲瓏剔透的蝦餃，是透明潔白的澄面經旺火蒸煮後的粵味；個性鮮明的紅酒糟，是福建人無可替代的味覺依戀；勁道的冷麪澆上豐盛的菜碼，再來一勺帶冰碴的牛肉湯底，則是延邊最具代表性的地方特色。還有黃豆做成的腐乳、花生做成的油、芝麻做成的醬，穀物以平實且多彩的姿態出現在人們的生活中，在提供能量的同時，也將那些俯拾皆是的平淡日子裝點得充實且幸福。