顧縣古鎮

顧縣古鎮，位於四川省東部，廣安市北陲，嶽池縣東北部。

因為該鎮為嶽池縣建縣之初的縣治所在地，故被取名為“故縣”，民國初年更名“顧縣”，即回顧之意。曾經有過的縣城建制，使顧縣古鎮在街市建築、人們生活習俗和文化心理等方面都積澱了不俗的內藴。雖然世易時移，舊縣城遺蹟已淹滅在歷史的烽煙裏，但就從保留下來的顧縣場鎮房屋建築格局和街道名稱看，依稀可見古城風貌。古鎮上保留下來的一條長約千米的老街，仍然繼續演繹着古鎮原汁原味的人間百態。 ^[1] 

顧縣古鎮是嶽池縣的歷史源泉，它的歷史可以追溯到1300多年前的唐代嶽池建縣之始。公元697年（唐武周皇帝萬歲通天二年）分南充、相如（今蓬安）2縣置嶽池縣，縣治在今顧縣鎮。公元732年（唐玄宗開元二十年），嶽池縣治遷徙伏江裏，原治所降為場鎮。宋代時置故縣鎮，清末民初更名為顧縣場，1940年與東板鄉合併為顧東鎮，1952年設顧縣鎮，1966年更名東昇鎮，1971年複名顧縣鎮，1984年顧縣鄉併入，1992年高橋、觀橋2鄉併入。 ^[1-2] 

走進古鎮老街，首先感受到的是川北古老的市鎮民居。街上的房屋多是全木結構，以樓房為主，多則三層，少則兩層，明顯比尋常小鎮來得大氣。不少樓房有花窗雕飾，陳舊而不失雅緻，工巧的刻鏤可見昔日技藝的精湛，透露出造房主人優雅的品位。樓前懸出的玲瓏走廊，料是閨中少女打街望景的好所在。

老街上年輕人都已外出打工，留在鎮上的多是老人和小孩。不逢趕場的日子，街上很冷清，少許人家半敞的門前隨意擱着幾條凳子，三五老嫗聚在一起有一搭沒一搭地閒聊。街上的店鋪不多，商業都集中到新街去了。老街上最多的是茶館，古樸而寬敞，一律的八仙桌、長條凳，土砌的老虎灶上坐一排黢黑的鑌鐵壺，“哧哧”地冒着熱氣，行人從門前路過，忍不住想進去坐一坐。與街巷的冷清相反，茶館凝聚着古鎮永恆的鬧熱，鎮上以及遠近鄉鄰的老者幾乎全都集中在這裏，泡上一杯清茶，在紙牌麻將的玩樂和陳年舊事的閒聊中打發晚歲光景。清一色的老式茶館和老邁茶客，使古鎮愈發顯得古老而悠遠。 ^[4] 

顧縣古鎮的宗教文化久盛不衰。明清及民國時期，場鎮及市郊均建有多處寺廟。火爆的廟會帶來了商貿的繁榮、旅遊的升温、經濟的發展和文化檔次的提升。為紀念蜀郡太守李冰建的聚聖宮（川主廟又名聚聖宮），由戲樓三開，大殿及廂房組成，佔地面積千餘平方米，坐落在老街中段。

步行在古鎮的老街上，一座古樸典雅、坐東朝西，兩層遞進式翹角飛檐的古建築映入眼簾，六合大門正上方，寫着斗大的紅色大字“聚聖宮”（川主廟又名聚聖宮）；兩隻石獅背靠水桶粗的檐柱，威嚴地卧在大門兩側；風化的石梯斜鋪而上，石梯中間雕刻着一條蛟龍，目不轉睛地瞪着前方的金城河水。拾級而上，進入川主廟的第一進（偏殿），是千餘平方米的四合院裏。穿過庭院，再跨十步石階，進入川主廟第二進（正殿）。正中供奉着李冰神像，神態栩栩如生；朱漆大柱上刻着他的功績：“深淘灘，低作堰，懿訓昭垂為準為則；灣截角，正抽心，儀型作式無頗無偏”。 正殿兩壁則是五幅彩繪，描繪的都是李冰治水的場景。

從廟中碑文可知，川主廟建於1782年（清乾隆四十七年）以前。當時，繞鎮而過的金城河，一遇暴雨便洪水氾濫，水患時常侵擾場鎮居民。不知何人沿用了戰國蜀郡太守李冰治水的經驗，在金城河上築堰治水，金城河水馴服了，百姓得以安居樂業，顧縣場上的商貿也繁榮起來了。後人為了緬懷李冰的功德，便集資在此修了川主廟，供奉李冰神像。 ^{[1]  [5]} 

顧縣牛皮豆乾歷史悠久，始於清光緒年間。嶽池縣顧縣鎮位於縣城北部邊緣的金城山南麓，屬丘陵地帶，盛產黃豆，每户農家能製作豐盛的豆腐宴席。舊時顧縣場鎮及周邊寺廟教多，豆腐宴為寺廟招待客人的主菜。比較有名的禹王宮住持為了表達對當地宗教信奉者們的誠意，常請到廟中聚會。在齋席上，雖有陳年老酒，又有各種蔬菜，還有品種繁多的豆腐類食物。飲酒亦須最佳佐餐品，才會酒興更濃。席中的豆腐乾，也不失為下酒菜，但終不理想，不管是色是味，顯得平淡無奇，總令人食慾不佳。住持為此耿耿於懷，悶悶不樂。他決心尋找一種最佳飲酒佐餐品，於是派出和尚，在四處化緣的同時留心觀察。功夫不負有心人，終於探得有工匠經過自己多年實踐摸索，做得一手豆腐乾的技能。於是用高薪聘請，到顧縣場禹王宮秘密製作。

工匠選用優質黃豆細磨成漿，過濾取汁放鍋中燒沸加鹽滷成豆腐，再倒入放有過濾布的木箱中榨去一定水分，經五香（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）水煮後晾乾，再上滷香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光潔油亮，芳香可口，質軟而綿，回味無窮。禹王宮住持再次將當地名流士紳請去作客，眾人將牛皮豆腐乾放進口中，慢慢品嚐，頓感滿口生津，神清氣爽，兩眼放光，雙耳尤聰，再飲陳酒，酒菜相融，個個點頭讚歎，嘖嘖聲響成一片。

禹王宮的和尚請人做出了牛皮豆腐乾的消息不翼而飛，很快傳遍顧縣場的每個角落，不少人挖空心思想把製作工藝挖到手。世上哪有不透風的牆，隨着時間的推移，工藝漸漸傳入民間。顧縣場最早得到豆腐乾製作工藝的是兩户人家，一家姓楊，一家姓姚。後來其他鄉民依照他們兩家，也做起牛皮豆腐乾來，後工藝不斷改進，手工操作由機器代替，既減輕了勞動強度，也提高了功率。從生產、包裝到保存，實行一條龍生產，採用先進技術，大大提高了產品質量，而且可存放百日不變質。

令人津津樂道又難以忘懷的嶽池各種豆腐乾中，如五香豆腐乾、麻辣豆腐乾、脆皮豆腐乾等，各領風騷。顧縣的牛皮豆腐乾以其特有身姿與魅力，獨佔鰲頭，吸引着中外食客，不僅是飲酒的最佳佐餐，亦是饋贈親友的好禮品，不但在全國各地暢銷，而且還遠銷美國、泰國、澳大利亞、新加坡等地，深受人們好評。

顧縣牛皮豆腐乾製作工藝有較高的民間飲食文化研究價值。顧縣場周邊人家以製作牛皮豆腐乾而創收致富，源於農家，廟宇素食，以獨特民間工藝製成，有較高的飲食文化、佛文化研究價值。同時，顧縣牛皮豆腐乾有着較強的社會價值。黃豆加工食品，豆類加工工藝開發利用可以增加農民收入，同時又大大豐富了人們的飲食內容。 ^[7] 

明末清初，戰爭頻繁，川民遭劫，百里之內，杳無人居，1684年（康熙三十三年）始移民填川。根據《嶽池縣誌》記載：“明末清初，縣境土著居民姓氏極少，清康熙至乾隆年間，湖、廣、陝、甘等省移民，遷居嶽池。顧縣鎮移民多為湖南人。這些湖南移民和贛、閩、鄂的移民及土著居民長期共處，語言相互影響，形成了獨具特色的顧縣話（保留了多種方言的痕跡，顧縣人讀“黃”為“王”，“黃瓜、黃豆、黃麻”一律讀為“王瓜、王豆、王麻”，但湘語的特徵仍最為明顯）。

顧縣話分佈在黃龍、高升、雙鄢、高橋、東板、長田、顧縣、觀橋和石城、苟角、安東、天平、魚峯等鄉鎮。但由於交通事業的快速發展，顧縣人和外界的交往日益頻繁，在湘語底層的基礎上，顧縣話一步步和周圍的嶽池話、南充話靠攏、認同，逐漸成為了西南官話中有着自己的語言特色的一種方言。 ^[8] 

顧縣古鎮交通便捷，省道儀（隴）北（碚）路和國道42線滬蓉高速公路廣（安）南（充）段穿境而過，廣南高速公路在顧縣鎮設出入口。古鎮到森林公園金城山15公里，距鄧小平故居僅19公里，國家級風景區嶽池翠湖僅5公里，是小平故里旅遊黃金線上一顆璀璨的明珠。 ^[1]