顏景祥

60年代到80年代，顏景祥先後工作於燕喜堂和匯泉樓兩家知名魯菜館，當時的匯泉樓，以“‘糖醋黃河鯉魚’‘而譽滿全城。擅長魯菜製作，其主要代表作品有荷花魚翅等上百種魯菜精品。

1956年參加工作，先後在濟南燕喜堂飯店、匯泉樓飯店、孔膳堂。

1960年獲全省爐灶技術革新獎。

1963年-1965年曆任歷下區人民代表。

1976年獲全省技術比武（烹飪）第一名；獲濟南市烹飪技術能手獎；被市政府授予“市勞動模範”。

1978年獲山東省第一屆烹飪大賽第一名。

1978年-1980年任羣英會代表。

1983年首屆全國烹飪技術表演鑑定會，榮獲“全國優秀廚師”稱號。

1984年被濟南市政府授予“勞動模範”稱號。

1986年獲全省魯菜十款創新獎。

1987年擔任首屆中國烹飪協會理事。

1990年擔任第二屆中國烹飪協會理事。

1992年擔任濟南市飲食公司技術總監。

1993年被勞動部評為“高級技師”和“中國魯菜特級大師”稱號；任濟南市烹飪協會副會長、顏景祥廚師培訓學校長。

1999年被中國烹飪協會授予“全國十佳烹飪大師”、“中國魯菜大師”稱號。

2000年被授予餐飲業“國家一級評委”“國家級裁判員”稱號；被聘為首屆中國美食節中國名菜名點大賽評委。

2001年被中烹協授予“中國名廚”。

2002年國家內貿部和勞動社會保障部授予“國家級評委”。

2002年被收錄入《中國管理人才大典》；先後參與編寫中國名菜山東菜部分及《濟南烹飪文化》一書；任濟南景祥大酒店董事長。

2002年-2006年被評為職業技能裁判員資格並擔任第四屆、第五屆評委，並多次擔任國家級和省市級烹飪專業比賽評委。

2006年被商務部授予“中華名廚”稱號。

2007年被中國烹飪協會授予中國烹飪大師金爵獎。

2011年11月作為國寶級魯菜泰斗被選入《國家名廚》大典。 ^[2] 

2023年9月18日，顏景祥因病醫治無效在濟南不幸病逝，享年85歲。 ^[3] 

徒子徒孫上千人

顏景祥對魯菜的傳播與發揚情有獨鍾，麾下徒子徒孫上千人。“魯菜是中國的八大菜系之一。北京、天津、東北三省等地的菜品，如著名的北京烤鴨等，其母菜就是魯菜。但是在其發展過程中，由於外來環境和條件的變化，遇到了新的挑戰。”顏老表示，“以濟南為例，上個世紀80年代以前，當時的飯店並不太多，人們只是侷限於在飯店能吃飽。人們不僅要吃飽還要吃好，還要吃綠色，吃天然，吃出營養來。”

顏老説：“隨着改革開放，市場經濟的發展，各種菜系紛紛湧入山東。消費者不僅可以選擇魯菜，還可以選擇粵菜、川菜、湘菜、上海菜、東北菜等，魯菜面臨着激烈的市場競爭。”

“南甜北鹹，東辣西酸，魯菜就應該隨着時代的發展取百家之長，而又有自己獨到的特色。”顏老説。魯菜不再閉關自守，而是不斷地走出去引進來，顏老共組織參與了8場研討會，和省內及全國各大菜系的大廚們進行交流，以取百家之長，發展魯菜。魯菜逐漸開始嘗試粵菜的調料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上魯菜的烹飪技巧（爆、炒、燒），從而形成創新魯菜。在顏老編寫的《中華魯菜》一書中，一共有60例創新魯菜：魚翅冬瓜盒、龍子鮑魚、麻辣牛肉、麻香魚片、蒸釀大蝦……

顏老從廚50年來，創新魯菜達200餘種。以最普通的回鍋肉為例，這兩年創新魯菜的製作手法，就是通過加入冬筍、大葱等配料，儘量沖淡其原先肥和膩的口感。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆“中國廚師節”，兩次展示魯菜精品菜“葱燒海蔘”，深受廣大觀眾的喜愛，這道菜最後的現場拍賣價達6400元。

但是，作為一個大師級人物，顏老卻有着更長遠的擔心。“這兩年，魯菜廚師實在是太缺乏了，酒店越開越多，但是人才卻始終不足，這將制約魯菜的進一步發展。”開公司辦魯菜網站

顏老和他的魯菜研究開發中心想到了一條振興魯菜之道：走品牌化的道路，利用品牌的影響力來提升魯菜菜品的價值，提高魯菜企業的競爭力。記者瞭解到，2007年，顏老將成立一家“顏景祥酒店管理公司”，以他的名字為招牌，把魯菜推向全國，乃至全世界。

此外，為適應現代人家庭微型化與消費高檔化的大趨勢，顏老提出將傳統的宴席提煉與簡化，開發出了一些精製、簡約的“便席”、“套菜”，使之以新的形式逐漸走向家庭。

這兩年，顏老從事的主要工作就是關於魯菜的研究與傳播。

在24日的慶典儀式上，“中華顏景祥魯菜網”也宣告正式開通。在網站上，魯食文化、魯食名家、名菜推薦、廚藝交流等內容一應俱全。

顏老經過多年的思考、實踐，還撰寫了一部長達60萬字的《中華魯菜》，這是他50年從廚經驗與心得的濃縮和結晶。

談及2007年的打算，顏老顯得興致勃勃。他表示：“我要和我的魯菜研究開發中心的弟子一道，將200多款新開發的魯菜技藝，播撒給分佈在全國各地的66位弟子。” ^[2]