預製菜點質量評價規範

長期以來，餐飲行業主要以傳統手工加工方式製作菜點，並以堂食供應為主。疫情改變了人們的消費習慣，堂食、到家、社羣等消費場景更加多元，預製菜滿足了這一新消費需求，為餐飲企業創新服務模式。江蘇省餐飲行業協會常務副會長兼秘書長徐浩説，預製菜一定程度上加快了餐飲業數字化轉型，同時也降低了餐飲業成本。

“江蘇預製菜歷經起步探索、產業融合、標準引領等階段，正邁向品質提升、數字化發展新時代，從服務餐飲企業需要到滿足百姓需求與餐飲業提質增效相結合，受到政府重視，引起各方關注。”省餐飲行業協會於學榮認為，在未來，江蘇還將構建預製菜產業發展基金，建設預製菜產業鏈體驗中心，培育預製菜農產品食材產業基地、食品生產加工“專精特新”企業，打造預製菜餐飲服務放心消費示範單位，推進一二三產業融合。 ^[1] 

團體標準中明確，預製菜是指食品原料經預處理、醃製或調味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。預製菜團體標準從食品原料採購、製作加工、包裝要求、保質期及最佳品嚐期、貯存、配送等環節進行規範，鼓勵使用的食品原料可溯源。同時，標準中規範了預製菜點標識、標註，菜點名稱應在標籤的醒目位置標明且通俗易懂；應標明製作加工日期、主料淨含量、製作加工企業、貯存方式、保質期及最佳品嚐期；應註明即食、加熱或烹調方法等信息，方便消費者識別、選購、食用。 ^[1]