頂酥餅

古麪點。清《養小錄》記載：生面，水七分，油三分，和稍硬，是為外層。[用來做餅的外層] [硬則入爐時，皮能頂起一層，過軟則粘不發鬆] 生面每斤入糖四兩，用油和，不用水，是為內層。捍須開折，[將面捍薄後，對摺起來再捍]，須多遍，則層多。中實果餡 [中間包果餡]。