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頂湯
鎖定
頂湯由上湯加工而成,上湯則是由500g水,500g雞(土雞),500g排骨燉。形成上湯以後,加入田雞500g,在燉煮而成。
- 中文名
- 頂湯
- 主要原料
- 雞,排骨
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 青年人,老年人
頂湯原料
上湯則是由500g水,500g雞(土雞),500g排骨燉。形成上湯以後,加入田雞500g,在燉煮而成。頂湯與上湯之間的區別在於,頂湯更加的清甜。
頂湯製法
1.老母雞宰殺後治淨,除去內臟另作它用,將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出;豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨,亦入沸水鍋中氽去血水後撈出;金華火腿用温水浸泡約1小時,刮洗乾淨後斬成塊,放入蒸盆內,放上生薑10克、大葱30克?均拍破 ,入籠蒸熟後取出,揀去姜葱待用。
2.將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內,再放入剩餘的生薑、大葱?均拍破 、陳皮,摻入純淨水,用大火燒開後撇淨浮沫,轉用小火煨約24小時,撈去料渣,晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍,即成。