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響油鱔糊
鎖定
響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜,屬於蘇幫菜。因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。
以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成段兒後,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。
特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
響油鱔糊主要用料
『材料』鱔魚 300克
『輔料』冬筍 25克;火腿 25克;香葱 2棵;香菜 5棵;生薑 1小塊;大蒜 10瓣;澱粉 適量
『調料』
響油鱔糊製作步驟
響油鱔糊(6張)
2.鍋內放水,加入醋、鹽、料酒、葱、姜。水開後放入活鱔魚,立即蓋上鍋蓋;
3.水再開時,改用微火煮至鱔魚肉發軟,撈入涼水中;從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉,去掉鱔魚骨,將其餘的鱔魚肉切成段,洗淨後放在開水中焯一下,瀝乾水分;