韭菜鲜虾馅饺子是以新鲜韭菜与虾仁为核心食材的传统手工面食，通过水煮或蒸制方式烹饪。主料选用完整虾仁搭配青翠韭菜，常配以猪肉馅、鸡蛋碎等提升口感层次，面皮需通过特定比例调配澄粉与淀粉增加延展性 [1-2]。制作过程中需注重虾仁去腥处理与馅料湿度控制，蒸制时采用胡萝卜垫底可有效防止粘连（截至2025年） [1]，水煮法则强调分次打水确保面皮熟透（截至2019年） [2]。
- 主要原料
- 鲜虾仁、韭菜、猪肉馅
- 口味特征
- 咸鲜清香
- 烹饪方式
- 蒸制/水煮
- 面皮配比
- 澄粉+玉米淀粉 [1]
- 核心工序
- 两次饧面 [2]
- 难度等级
- 中等
食材构成
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主料使用新鲜海捕虾（或速冻虾仁），单饺需配置完整虾段，配比约为500克虾仁搭配3樱糠纹00克韭菜，并加入鸡蛋、澄粉捆汗、玉米淀粉、猪油等配料 [1-2]。热奔辅料验尝章包含：
- 动物性食材：猪肥膘肉（提升馅料油润度） [1]
- 植物性食材：青椒碎（调节口感） [1]
- 调味基底：玫瑰汾酒（去腥）、白胡椒粉、香油 [1-2]
面皮由澄粉与玉米淀粉按3:1比例混合制作（截至2025年），每500克粉宙匙雅跨料需添加20克猪油或黄油增加延展性 [1]糊禁民试糠弃辨屑。
制作工艺
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馅料制备
- 1.虾仁预处理：生虾仁需经30分钟盐渍脱水，速冻虾仁解冻后以玫瑰汾酒腌制去腥（截至2025年） [1]
- 2.蔬菜处理：韭菜切末后需立即拌入香油锁水 [1]
- 3.混合搅拌：顺时针方向搅打肉馅至起胶，分次加入葱姜水提升嫩度 [2]
面皮制作
- 1.和面技巧：澄粉与玉米淀粉混合后以开水烫面，并加入黄油或猪油增加延展性，避免干裂 [1]
- 2.成型要求：单个面剂子重量控制在8-10克，擀制时保持中心厚边缘薄 [1]
成型蒸制
- 1.包制手法：面皮放置完整虾仁后填馅，边缘捏出7-9道褶纹定型 [1]
- 2.蒸锅配置：胡萝卜切片作垫层，上汽后蒸6分钟焖5分钟 [1]
- 3.水煮要点：沸水下锅后点水两次，待饺子完全鼓胀浮起后捞出 [2]
技术要点
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- 防破皮措施：面皮中加入5%澄粉与玉米淀粉混合后以开水烫面，并加入黄油或猪油增加延展性，避免干裂 [1]
- 调味平衡：虾仁与猪肉馅按2:1配比，生抽用量不超过馅料总重3% [2]
- 时令调整：冬季可添加0.5%姜末平衡寒性 [1]
食用搭配
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佐餐常配镇江香醋与现磨姜蓉。剩余面皮可制作水晶虾饺，馅料多余部分适合用作云吞内馅 [1]。
