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韭菜餅

韭菜餅是一種特色傳統名小吃。廣泛分佈於長江以北的廣大地區。把將韭菜切段和麪粉，鹽，雞蛋加水調成厚點的麪糊。鍋內加少量的油，將麪糊倒入適量，攤平。煎至麪糊顯透明狀時翻面，再煎一會直到兩面金黃就好了。

韭菜餅食材明細

主料：

麪粉一碗半

韭菜一碗

配料：

鹽一茶匙

1、韭菜和麪，加鹽，揉成麪糰，喜歡吃口感軟的面就軟點，喜歡勁道的面就可勁的硬。軟的缺點是容易變成面片。

2、擀開，稍微比手擀麪厚點。

3、用刀劃成一個個寬餅，面硬的話，可以切細一些。

4、開水煮熟即可，也可以像麪條一樣，在蔬菜或者肉湯裏直接煮。直接煮會渾濁影響清爽度。

1 將韭菜切段和麪粉，鹽，雞蛋加水調成厚點的麪糊。

2 鍋內加少量的油，將麪糊倒入適量，攤平。

韭菜餅

3 煎至麪糊顯透明狀時翻面，再煎一會直到兩面金黃就好了。

新鮮採摘的韭菜，經清洗，切碎，與麪粉、水、調料一起攪拌。水的分量要把控好，攪拌成糊狀，不能太稀，否則難以成形；也不能太稠，不然口感偏硬。^[1]

臨高韭菜餅

韭菜餅的調料口味因人而異，一般只需添加食鹽即可，也有少數人會加點胡椒粉或味精，不過分量都很少。^[1]

攪拌好的韭菜麪粉糊用煎勺盛好，再依據不同人的口味，放上鮮蝦或者肉沫，然後下油鍋炸。翻滾的熱浪中，韭菜麪粉糊成餅狀，並呈翠綠色時，就可以出鍋了。稍稍晾上兩分鐘，然後就準備開吃了。^[1]

不過，地道的臨高吃法，還要再準備一小碟蘸料，一般用米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等配製而成，酸、辣、甜，依據個人喜好控制比例。^[1]

1，韭菜也可以換成其他比如香、茴香。

2，面軟就容易斷成面片。

3，不切條切片就成了韭菜面片。

參考資料

詞條統計