韭菜炒蝦仁

配方：韭菜200克蝦仁50克姜5克葱10克鹽5克素油30克

製作：1．把韭菜洗淨，切3釐米長的段；蝦仁洗淨，姜切絲，葱切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、葱爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。

食法：每日1次，佐餐食用。 ^[2] 

蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高湯30克。

1、蝦肉洗淨，瀝乾水分。

2、韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成2釐米長的段;葱擇洗乾淨，切絲;姜去皮洗淨，切絲。

3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下葱、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。

4、注意放入韭菜後一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道 ^[1]  。