韓氏鯷魚炒香菇

法國名菜

3大匙特級橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、 2小條油漬鹽醃鯷魚（Anchovy）、 300公克新鮮香菇、 2粒蒜頭、 2大匙不甜的白酒、 少許胡椒和鹽、 九層塔絲適量。

1. 鯷魚切碎，罐頭中的油棄置不要；香菇去蒂，切成四塊；蒜頭切片。 2. 鍋中燒橄欖油至七分熱，蒜片入鍋，略煎香；但不可見焦黃。 3. 鯷魚入鍋，炒至鹹香味溢出，再將香菇入鍋同炒；若嫌太乾，可酌加油。 4. 香菇炒至均沾到油與鯷魚末之後，加白酒、鹽與胡椒；此時仍須不時翻炒，至香菇出水軟熟。 5. 鍋中菇汁與白酒炒至將干時，熄火，拌入九層塔絲，略微翻炒後，即可起鍋。