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鞭筍
鎖定
鞭筍外包堅硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月,以後在新竹抽枝發葉後,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍後逐漸停止生長。冬季萎縮脱落,以後在斷處發出岔鞭。
- 中文名
- 鞭筍
- 外文名
- rhizome shoot
- 別 名
- 鞭梢
- 別 名
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筍鞭
邊筍 - 位 置
- 竹鞭的先端部分
鞭筍簡介
在疏鬆肥潤的土壤中鞭梢生長非常快,一年可達4~5米。生長所需養分均來自與其相連的母竹,因此在鞭梢生長期間,應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延,影響孕筍成竹,應該禁止。
來源:《中國林業辭典》147頁
鞭筍培育
竹可在開花結實後天然下種,在林下發芽出苗,更新老林;也可起出竹蔸,或採集種子,按常規林業育苗技術,培育實生分櫱苗,移植造林。另外,也可用埋稈、埋鞭、插稈等無性方法繁殖竹苗。常用的栽竹造林材料是帶有地下莖和竹稈的竹蔸,即選擇1~2年生無病蟲害的健壯竹株,帶土連蔸挖起,削去梢部,留枝3~4盤。如遠運他處,還應包紮竹蔸,以防震落宿土、傷損芽苞。根據竹種的生態特性選擇造林地,進行全面、帶狀或塊狀整地,按3~5×3~5米的株行距,挖掘植穴。冬季和早春(12~2月)是竹生理活動緩慢的季節,栽植成活率高。竹根淺,怕旱澇。在北方雨水欠缺的季節和地區應灌溉,在南方多雨積水的地方要排澇。新造竹林鬱閉前應經常除草鬆土,但須防傷及鞭、根和芽。也可與豆類作物、綠肥、油菜等進行竹農間作,以耕代撫。根據林地情況和生長季節適施有機肥料和化學肥料。在新造竹林中嚴禁放牧。幼林竹株一般量多而細小,要進行間伐撫育,去小留大,去老留幼,去弱留強,去密留疏,還可削去竹梢,去掉頂端優勢,促使枝葉生長和地下莖的延伸。
鞭筍菜餚製作
鞭筍葱油鞭筍
主料:鞭筍300克。
鞭筍(16張)
製法:
(1)鞭筍切滾刀塊;葱洗淨,切成末。
(2)水燒開後,放入鞭筍塊,水三滾後撈出,浸入涼水中漂淨,撈出瀝乾。
(3)將香油燒熱,同葱末、精鹽、味精調勻後,加入鞭筍塊拌勻即可。
特點:
色澤潔白,清鮮醇香。
鞭筍糟燴
原料:
生淨嫩鞭筍肉300克
香糟汁50毫升
芝麻油10毫升
濕澱粉25克
味精3克
精鹽5克
製法:
1、筍肉切成五釐米長的段,對剖開,用刀輕輕拍松。香糟放入碗內,加水100毫升,攪散、捏勻,用細篩子或紗布濾去渣子,留下糟汁待用。
2、炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度時,將鞭筍倒入鍋內略煸,加水300毫升,燒5分鐘左右,再放入精鹽、味精,倒入香糟汁,即用濕澱粉調稀勾芡,淋上芝麻油即成。
特點:
鞭筍火蒙
原料:
嫩鞭筍400克
芝麻油10毫升
幹蝦子5克
紹酒10毫升
白糖10克
醬油25毫升
奶湯125毫升
味精2克
濕澱粉10克
製法:
1、將鞭筍洗淨,對剖開,用刀拍一下切成條塊。
2、炒鍋置中火上,下色拉油,放入鞭筍,顛鍋略煸,隨即加入奶湯,蓋上鍋蓋,移至小火上煮5分鐘後,加精鹽、味精,用濕澱粉稀勾薄芡,起鍋裝盤,撒上火腿未,淋上熟雞油即可。
特點:
筍壯鮮嫩,紅白相映,色澤雅麗,食時爽脆,為杭州傳統名菜中夏令時菜。
鞭筍食物營養成分
食物名稱 | 鞭筍 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 24 千卡 |
蛋白質 | 2.6 g |
碳水化合物 | 6.7 g |
不溶性膳食纖維 | 6.6 g |
鈉 | 5 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 49 mg |
鉀 | 379 mg |
鈣 | 17 mg |
錳 | 0.69 mg |
鐵 | 2.5 mg |
銅 | 0.08 mg |
鋅 | 0.64 mg |
硒 | 0.4 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.05 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.5 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 7 mg |
- 參考資料
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- 1. 火腿燉鞭筍 .美食之家[引用日期2013-03-01]