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滁州酥糖
鎖定
滁州酥糖,原名“面糖”、“董糖”,是安徽省滁州市的地方特產。
- 中文名
- 滁州酥糖
- 原 名
- “面糖”、“董糖”
- 原 料
- 純白芝麻、白糖粉等
- 口 味
- 幹食甜而不厭
滁州酥糖滁州酥糖簡介
由於冒牌貨眾多,又名琅琊酥糖、醉翁亭酥糖。
滁州名產琅琊酥糖,起源於明朝末年。它是用純白芝麻、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料。生產出的糖塊厚薄均勻,骨薄如紙,剖面層次清晰,呈螺旋體,色澤為乳白色;入口酥軟,細膩無雜質,香味 琅琊酥糖濃郁,甜而不膩,文人墨客贊之日:“香召雲外客,味引洞中仙”,營養豐富,老少咸宜。因琅琊山而名,系滁州傳統名優糕點。其“味甜而不膩,糯而不粘、酥而不碎”。酥糖亦稱“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末,滁州作坊開始以麥面、芝麻、糖為原料,經焙炒、加工而成,俗稱“面糖”(小包糖)。
清初,有秦、尤姓兩位師傅將面糖用糯米稀骨作包衣,進行改制而成,故又稱之為“秦尤酥糖”。後一位董姓師傅又將秦尤酥糖精心改制,將糯米稀骨多層次與面糖摺疊,即謂之“董糖”。又有文人撰寫一説:“明崇禎年間,江南名藝妓董小宛,擅長烹飪,精於製作花露,巧手會做糖食糕點。一次才子冒襄(字闢疆)生病,董小宛獨出心裁以芝麻、白糖、炒麪、糖稀、香油等原料,精心製作方塊酥糖,給冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、開胃心爽”。後經民間流傳,人們即稱此糖為“董糖”。《崇川咫聞錄》也記載:“董糖,系冒巢民(冒襄之號)妾董小宛所造。”民國初年,滁城多有前店後坊,製作糕點。“章三益”、“卞源昌”、“曹恆興”等店號製作的酥糖(亦名董糖),遠近聞名。
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滁州酥糖,皮子薄勻,酥屑細膩,塊形緊密,松酥乾燥,內置夾心勻落,包裝整齊,香味濃郁,酥甜可口。受到兒童,青少年,老年人等大眾的熱愛,在安徽久負盛名,暢銷不衰。
滁州酥糖配料
精白麪粉,精緻白砂糖,淨白麻仁,糯米飴糖。
滁州酥糖產品特點
工藝精細,品質精優,幹食甜而不厭,有濃厚的芝麻清香。衝飲香酥適口,相似奶酪,是老幼皆宜,營養豐富的食品。
滁州酥糖滁州酥糖榮譽
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