青酒

“青酒”的前身“青溪大麴”，早在1984年就被評為貴州名酒。這一名酒系利用從新庵石洞中湧出的優質礦泉水，繼承了傳統的名酒釀造技術精釀而成。 ^[1] 

青酒釀製以優質高粱為原料，經與礦泉水加工處理後，置入特製的地窖中長期存放，然後才精製成成品出廠。

青酒具有純淨透明、芳香濃郁、清冽甘甜、回味悠長等特點。

貴州是名符其實的名酒之鄉。 除茅台以外 , 還有董酒、平壩窖酒、習酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、鴨溪窖酒、安酒、朱昌酒、金沙窖酒等。 ^[2] 

貴州的釀酒起於何時 ? 據現有資料 , 可知早在二千一百年的戰國時代 , 貴州的青山綠水間就元處不飄美酒香。據文獻載 , 當時 貴州一帶就生產一種拘醬酒了。漢代 , 貴州的釀酒又進入一個新 階段。史載 , 漢武帝曾品嚐過古仁懷產的酒而大加讚賞。南北朝時 期 , 這裏已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時 , 又出現一種 “女酒”。古代是指煮酒的女奴 , 後漸漸為酒之名。宋代 , 朱弁《曲淆舊聞》就記有當時的二百種名酒。而產於今貴州一帶的“ 牂牁酒” 和“風麴酒” 已頗負盛名。元明以後 , 特別在清代三百年間 , 貴州釀酒的優良傳統得到發揚光大。在清初的小説名著《鏡花緣》裏 , 記 有當時全國的五十餘種名酒 , 其中就有貴州的苗酒和夾酒。關於 苗酒 , 乾隆《貴州通志》説 , 主要產于都勻府各屬 , 為苗族、布依族人 民釀造飲用 , 它“色紅而味醇厚” 。李宗（日方）《黔記》説 , 夾酒以糧食為 原料 ,“初用釀燒酒法 , 再用釀白酒法乃成。”其它如鈎藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。這當中引人注目的是仁懷 “茅台春 ” 、 “茅台 燒”, 它經過幾個世紀的醖釀 , 逐步發展成譽滿五洲的 “茅台酒” 。

貴州的名酒 , 不論是數量和質量 , 還是風格和特色 , 在國內外 都名列前茅。真如清代學者、詩人鄭珍所讚譽的 :" 酒冠黔人國 " 。 貴州不愧是歷史悠久的名酒之鄉。 ^[2] 

從整體上看 , 貴州的釀酒很有特點 , 釀造的歷史悠久。其釀酒之啓始 , 和中原地區基本同步 , 釀酒優良傳統 , 不斷光大發揚 , 酒的 質量高。貴州高原的氣候、土地、水質於釀酒得天獨厚 , 所以自古 以來 , 歷代名醪不絕於世。現在 , 黔地酒的品種多 , 種類齊 , 逐步形 成了頗具特色的結構體系。貴州釀酒以白酒為主體 , 此外 , 黃酒、 果酒和配製酒也名酒迭出 , 如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒 , 以及用貴州名貴藥材配製的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、 品種 , 還是酒禮、酒規和飲酒方式 , 都和貴州包括漢族在內的各兄弟民族風格關聯 , 表現出鮮明的民族特色 , 並且 , 酒為媒介聯繫了 民族間的友好交往。這裏的人們不僅能釀造佳釀名醅 , 而且講究 飲酒之道 , 注意飲酒之德。 ^[2]