青蟹溜黃蛋

活青蟹1個，葱薑蒜末15克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，幹澱粉30左右，雞湯400克，水澱粉10克，熟豬油500克(耗75克)。

1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗淨後掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上幹澱粉;雞蛋磕入碗中，雞蛋磕入碗中，打爛備用；

2、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，投入蟹身炸一下，倒出瀝去油;鍋內留餘油，放入葱薑蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯，鹽，味精燒2-3分鐘至熟，下水澱粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內，邊淋邊推蛋絲糊；

3、然後將蟹身塊一起推勻翻和，淋入熟豬油，盛出裝大圓盤裏，裝成蟹在原形即成。

滷汁白中透黃，蟹肉潔白鮮嫩，味淡清鮮。