青田田魚

青田田魚體短身厚，體色鮮豔，有紅、黃、白、粉、黑或其混色，魚鱗柔軟，無土腥味。 ^[1] 

青田田魚肌肉緊實，肉質甘甜鮮美，鱗片可食。含鋅量≥9毫克/千克；粗蛋白≥17.0克/100克；粗脂肪≤7.0克/100克；水分≥75克/100克；鮮味氨基酸含量≥5.0克/100克。 ^[1] 

2004年，青田縣有16個鄉鎮共3.58萬畝的稻田養魚，年銷售收入高達5000多萬元。 ^[7] 

2020年，青田全縣稻魚共生面積達5.04萬畝，平均畝產田魚70斤 ^[6] 

2005年，青田縣稻田養魚系統被聯合國糧農組織列為首批“全球重要文化遺產保護項目”。 ^[4] 

2020年12月25日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“青田田魚”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[3] 

2020年12月，被納入2020年第三批全國名特優新農產品名錄。 ^[10] 

青田縣位於浙江省東南部，甌江中下游，屬丘陵山地地貌，山地（中山、低山）、丘陵（高丘、低丘）、河谷平地三類均有分佈，但以低山、丘陵為主。其中丘陵低山面積2228平方千米，佔全縣總面積的89.7%；平地面積132平方千米，佔5.3%，另有5%的面積為水域，故青田地貌特徵呈“九山半水半分田”格局。青田地形南北高、中部低，自西北向東南略有傾斜。境內海拔高差懸殊，垂直分佈差異大，形成了山區獨有的梯田景觀，為田魚的稻田流水式養殖及其品質保障提供了自然環境條件。 ^[1] 

青田屬中亞熱帶季風氣候，温暖濕潤，四季分明，雨量充沛。青田氣候垂直分層格局明顯，100米以下河谷低丘地區年平均氣温18攝氏度，年平均降水量1697.7毫米，降雨多集中於每年4～9月，其中7～9月多台風雨。年平均日照1663.4小時，全年無霜期達279天，溪流、水庫水温常年在5～30攝氏度。低海拔稻田水温冬季不結冰，春季回温早、積温高、晝夜温差大。 ^[1] 

青田境內河流屬甌江水系，甌江自西北向東南貫穿全境，境內小溪、大溪由西北縱貫東南，匯合甌江。小溪上有千峽湖，為浙江省第二大水庫。全縣地表水水質均達I～II類，河水礦化度較低，pH中性，水質優異，為稻魚共生系統提供了優質水源。青田境內山上林木茂密，森林覆蓋率達80.4％，森林土壤既有效過濾了水中雜質，淨化了水質，也使地表水質呈中性至弱酸性，這些水源經山澗溪流流向田魚養殖梯田，為青田田魚獨具特色的軟鱗形成和品質提供了必要的生長條件。 ^[1] 

青田縣土壤以富含沙礫的紅壤或黃壤土為主，pH值4.5～6.5，有機質含量10～30克/千克，排水良好、通氣性好，水稻在整個生長季節無需曬田，可都處於灌水生生長狀態，為田魚生活提供了有利的必要條件，同時土壤的弱酸性也是造成青田田魚味道鮮美、鱗片柔軟可食的重要環境條件之一。 ^[1] 

青田縣的稻田養魚自唐睿宗景雲二年（公元711年）置縣以來，就有養殖。 ^[2]  青田農民利用溪水灌溉，溪水中的魚在稻田中自然生長，魚兒為水稻翻土，水稻為魚兒供食，經過長期共存適應，形成了天然的稻魚共生系統。 ^[5] 

清光緒《青田縣誌》中有“田魚，有紅、黑、駁數色，土人於稻田及圩池養之”的記載。這是有關青田田魚養殖的最早文字記錄。 ^[2] 

2017年起，青田圍繞標準化基地建設，在生產和推廣上做文章，一方面強化政策扶持，專門出台“稻魚共生”產業發展三年行動計劃；另一方面強化品牌建設，先後制定《青田田魚地理標誌證明商標管理辦法》《青田田魚生態原產地產品保護專用標誌管理辦法》，設計青田稻魚共生系統統一的標識系統和LOGO標識，推動稻魚共生產品品牌創建、維護和應用推廣。 ^[9] 

青田田魚農產品地理標誌地域保護範圍為：青田縣所轄的鶴城街道、甌南街道、油竹街道、三溪口街道、温溪鎮、山口鎮、仁莊鎮、船寮鎮、海口鎮、東源鎮、高湖鎮、北山鎮、臘口鎮、禎埠鎮、阜山鄉、章旦鄉、仁宮鄉、貴岙鄉、小舟山鄉、吳坑鄉、湯垟鄉、方山鄉、海溪鄉、高市鄉、季宅鄉、萬山鄉、黃垟鄉、萬阜鄉、巨浦鄉、舒橋鄉、章村鄉、禎旺鄉共計32個鄉鎮（街道）363個行政村。地理座標為東經119°48′09″~120°26′20″，北緯27°56′09″~28°28′54″，保護區面積6666.67公頃。 ^[1] 

（一）稻田的選擇與改造

1.稻田選擇：應選擇水源充足、進排水方便、抗旱防澇和保水保肥能力強、周邊無污染、自然災害少、電力交通相對便捷的田塊。水質應符合《NY5051-2001 無公害食品—淡水養殖用水水質》的規定。

2.田埂要求：高50釐米以上，寬30釐米以上，堅固結實，不漏不垮。

3.遮蔭設施：宜在進水口或投飼點搭涼棚，或進水口兩側田埂上栽種瓜、豆，搭一個高出田面150~200釐米的蔭棚。為魚的生長創造一個良好的環境。

4.防逃設施：進出水口設竹篾、樹枝條編織或漁網的魚柵。進水口處魚柵凸面朝外，出水口處凸面朝裏，入泥深度20~35釐米，大小一般以寬90釐米、高80釐米為宜，具體視稻田面積而定。魚柵孔目以確保防止魚種逃跑為準。

（二）稻田的消毒、秧苗播種、魚苗放養

1.稻田的消毒：稻田施足基肥後，視土壤酸鹼度，每667平方米用生石灰50~75千克，溶化成漿潑灑消毒，待6~8天藥性消失後灌水耙平插秧。

2.稻秧的播種：品種的選擇：宜選擇優質、高產、具有抗逆性強、抗倒伏等特徵特性和米質優的水稻品系，如粳稻或秈稻等。曬種播種：在播種前一天種子曬種，再生稻3月中下旬進行小棚旱育秧，單季晚稻4月下旬採用半旱育秧或旱育秧技術進行育秧。移栽及插秧密度：單季晚稻5月中下旬進行水稻移栽。根據水稻品種特性，常規品種密度25釐米×25釐米、雜交稻30釐米×30釐米，也可全部採用30釐米×30釐米，並視田塊情況間隔一定距離留40釐米田間操作行。

3.魚苗的放養

魚苗要求：放養青田當地種田魚為主，可搭養少量的甲魚、田螺、泥鰍等其它宜養品種。田魚魚種必須來自於青田當地農民傳統自繁自育、專業户繁育或標準化田魚繁育場，且具有青田田魚典型性狀、健康無病害的魚種。

放養時間：隨稻作季節和魚苗規格的大小不同而有差異。“水花”“夏花”在水稻移栽、裝好魚柵後即可放養；體長10釐米以上規格的魚苗宜在水稻返青後放養。

放養規格：培育夏花魚苗的田塊放養“水花”、培育大規格魚種的田塊放養體長為3.3~5釐米/尾“夏花”；養殖商品魚的稻田放養體長為10~13釐米的魚種。

放養密度：培育魚種的田塊每667平方米放養夏花3000~4000尾，養殖商品魚的田塊每667平方米放養10~13釐米魚種300~400尾。

放養方法：水花、夏花放養可不消毒直接放入稻田，全長10釐米以上的魚種在濃度3~5%的食鹽水中浸洗5~10分鐘，以多數魚苗浮頭即可。不宜在晴天中午放養，裝苗水與田水温差大於3攝氏度時，要進行調温後放養。

（三）田間管理

1.水的管理：在水稻生長期間，稻田水深逐漸加深，保持在5~20釐米之間；水稻收割後繼續養殖商品魚或大規格魚種期間，田水應保持在20釐米以上。

2.防逃：平時經常檢查攔魚柵、田埂有無漏洞，大雨時要防止水漫田埂出現逃魚。

3.投餌：以攝食天然餌料為主，輔助投餵小麥、稻穀，也可適當投餵配合飼料，投飼量視天氣情況而定，一般為稻田中魚體總重量的2~3%。配合飼料質量應符合《NY5072-2002 無公害食品—漁用配合飼料安全限量》的規定。

4.稻田施肥：以有機肥為主，適當施用化學肥料為輔。化學肥料如尿素、硫酸鉀、鈣鎂磷肥。有機肥要經無害化處理，如堆漚、發酵後使用。水稻全生長期一般每畝施有機肥750千克，一次性作為基肥施入，複合肥15~30千克，70%作為基肥，30%作為返青肥和穗肥追施，複合肥的施用量隨着田魚放養密度增加而減少。

5.魚病防治：堅持“以防為主，治療為輔”的原則。水體消毒宜用漂白粉、生石灰等。魚體消毒宜用食鹽水。用樟樹枝、松樹枝浸泡田中防治寄生蟲。

6.水稻病蟲防治：堅持以“生物、物理手段防治為主，藥物防治為輔”的原則。充分利用稻魚共生系統中的田魚愛吃蟲、草、殘渣的習性，減輕水稻病蟲害發生；並利用殺蟲燈、蟲性誘劑等物理手段殺滅害蟲；選用藥物治療時，也選用生物農藥或高效、低毒、低殘留的化學農藥。施藥前，加深田水，粉劑農藥趁早晨稻禾沾有露水時用噴粉器噴；水劑農藥宜在晴天露水乾後用噴霧器以霧狀噴出，應把藥噴在稻禾上，減少藥物落入水中。嚴禁使用高毒、高殘留農藥、三致農藥以及對魚敏感的農藥和化學除草劑。

（四）魚產品的捕撈、包裝和運輸

1.捕撈

魚產品宜採取捕大留小的方法分批上市，上市規格0.3~0.5千克。全年均可，但大批量的捕魚時間宜在稻穀將熟或曬田割谷前，冬閒田飼養的食用魚可養至第二年插秧前捕魚。捕魚時，移稻起溝，魚在溝中，集中起捕。

2.包裝

活魚產品可採取開放性容器增氧或封閉性充氧包裝。鮮魚包裝要防止擠壓，保持體形完整、體色鮮豔。包裝容器要求堅固、潔淨、無毒、無異味，符合中華人民共和國食品包裝材料及食品包裝容器衞生要求。

3.運輸

活魚產品可採取開放性容器增氧或封閉性充氧運輸，運輸過程儘量迅速，高温期或長途運輸最好用保温車為運輸工具。魚產品不應與有毒、有異味的物品混置運輸。 ^[1] 

按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對青田田魚地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內生產經營的青田田魚，並按照青田田魚生產控制技術規範種植的基地（户），在產品和包裝上使用已獲得的青田田魚地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對青田田魚地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的青田田魚地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對青田田魚地理標誌使用進行社會監督。使用當地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反該規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。 ^[1] 

傳説方山的先民偶然間在放溪水灌溉時，把魚苗帶進了水田。沒有想到秋天收穫稻穀，梯田裏還能額外收穫一尾尾肥美的魚兒。這魚經過先民一代代的馴化，進化成特殊的品種田魚，模樣還是鯉魚，但魚鱗柔軟，魚肉魚鱗卻分外甘美細膩。 ^[8]