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青巖雞辣角

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青巖雞辣角是青巖最出名的地方特色美食,遊青巖古鎮品嚐青巖雞辣角是遊客的必選項目之一,但由於現做再炒的雞辣角口感不如冷食好,因此就發展為把雞辣角製作成方便食品,批量製作,客人隨到隨取,既方便快捷,口感又較之現烹飪的雞辣角更佳。更多的遊客還點此菜打包帶走饋贈親朋好友。成菜色澤紅潤,肉火巴骨酥,嫩辣鮮香,味美爽口。
中文名
青巖雞辣角
分    類
貴州菜
口    味
嫩辣鮮香,味美爽口
主要食材
仔公雞,幹辣椒,生薑,大蒜

青巖雞辣角用料

仔公雞750克、幹辣椒200克、精鹽15克、生薑15克、大蒜25克、味精5克、料酒20克、菜油500克(實用150克)。 [1] 

青巖雞辣角製作方法

1.幹辣椒洗淨用開水煮三分鐘。出鍋濾去水分,配以精鹽、生薑、大蒜放入石缽中,舂成餈粑辣椒備用。
2.仔公雞宰殺,剖腹、洗淨,連骨剁成姆指大小的雞塊。
3.鍋下菜油燒至7成熱,下雞塊炒,斷生放入高壓鍋中加清湯壓15分鐘,晾涼備用。
4.鍋下菜油燒至7成熱,下餈粑辣椒炒至油紅,把壓好的雞丁加入一起翻炒,加入精鹽、料酒,烹入清湯,邊燒邊炒直至水分收幹,雞塊酥爛熟透,除去較大的雞主骨即成。 [1] 

青巖雞辣角關鍵技巧

1、必須選用仔公雞。
2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。
3、建議冷食口感極佳。 [1] 
參考資料