青巖滷豬蹄

據説，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啓程時，其母就為他滷製了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱滷豬腳為“狀元蹄”。

趙以炯在光緒十二年（1886年）中狀元，是雲貴兩省自科舉以來“以狀元及第而奪魁天下”的第一人，青巖古鎮還有狀元府景點。

青巖人怎能放着這個大名人不用，於是滷豬腳和趙以炯聯繫上，無論真假也是可以理解的。

滷豬腳成為古鎮滿街飄香的美食，也是十多年前古鎮旅遊開發開始大規模流行的。在貴州各地，都能發現青巖滷豬腳的身影。

南方滷，北方醬，貴州算是西南，青巖的豬腳也是滷的。和哈爾濱的豬手比，青巖的豬腳個頭大，要長一截。顏色紅褐色，由於泡在滷汁中，所以皮紅潤，味道是鹹鮮，能吃出調料香味。

當地都是用大悶罐小火煨着，撈出一些放在大盆裏或者大鐵盤裏，滷豬腳論斤賣，上桌前分成小塊上來，當地人吃滷豬腳就像啃骨頭，在青巖古鎮外最有名的“王萬媽”家，只見每桌上都積累着不少豬蹄骨。

青巖滷豬腳要蘸調料吃，這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、薑末、葱花等製成的辣椒水。

在貴州很多地方都能見到這種蘸料，主料都是糊辣椒，酸湯魚、火鍋、絲娃娃、還有吃很多滷食，都要蘸它。 ^[1]