青山碧螺春

碧螺春由採摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉製成，葉長長約一點五釐米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，説明茶葉越嫩，品質越好。碧螺春的品質特點是：色澤碧綠，外形緊細、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時爽口，飲後有回甜的感覺；泡出茶來，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡鹼、茶鹼和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤喉之功效，喝了之後，能使人精神振奮，消除疲勞。

製作碧螺春是一項辛苦細緻的勞動，又是一項技術性很強的傳統手藝。一斤碧螺春幹茶，要採摘五萬五千至六萬的嫩芽，經過精揀、殺青、揉捻、搓團等工序，採摘需及時、精細，做工也十分講究。春天的清晨，在一個個茶園裏，採茶姑娘們神采飛揚，敏捷地從茶樹上精采細摘一片片嫩葉，情景動人；入夜，山村裏萬家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋裏，叉開手指，不停的翻拌，看着葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋裏保持中等温度，開始揉捻，使葉芽水分蒸發，條索緊縮，蜷曲成螺形，以後一邊降温，一邊搓團，等到茶葉捏攏放開就能自行鬆散時，一鍋優質碧螺春就製成了。

據清代《野史大觀》(卷一)載：“洞庭東山碧螺峯石壁，產野茶數株，土人稱曰：‘嚇煞人香’。康熙己卯......撫臣朱犖購此茶以進......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。

碧螺春自地方有司，歲必採辦進奉矣。”又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東後山陸巷人，“碧螺春”名稱系他所題。又據《隨見錄》載“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產碧螺峯者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此為實，則碧螺春茶應始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認為：碧螺春是因形狀捲曲如螺，色澤碧綠，採於早春而得名。據《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產野茶几株，每歲土人持筐採歸，未見其異。康熙某年，按候採者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體温，異香突發。採茶者爭呼：嚇煞人香!茶遂以此得名。”

碧螺春名字的由來又據清代王應奎《柳南隨筆》記載：清聖祖康熙皇帝，於康熙三十八年(1699)春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當地製茶高手朱正元處購得精製的“嚇煞人香”進貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。後人評曰，此乃康熙帝取其色澤碧綠，捲曲似螺，春時採製，又得自洞庭碧螺峯等特點，欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名於世，成為清宮的貢茶了。 ^[1]