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霜打菜
鎖定
霜打菜,是冬霜結在菜葉上,導致蔬菜裏的澱粉轉化為糖,從而產生甜味的蔬菜。
- 中文名
- 霜打菜
- 意 思
- 冬霜結在菜葉上,導致蔬菜裏的澱粉轉化為糖,從而產生甜味的蔬菜
霜降後,青菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味,而且霜降後青菜甜的感受會更明顯,也容易煮熟,所以很好吃。
霜降要在氣温很低的情況下發生,有純淨環境才有霜降。
近年,由於城市環境污染,產生温室效應,以及霧霾導致城郊菜地無霜降,城市近郊已經基本沒有霜打菜,只有遠離城市,深山的純淨環境才有霜打菜。
在南方,遠離城市污染的冬天,才有霜打菜。
冬天,福建有武夷深山的霜打菜,種植在武夷深山處,採用深山泉水灌溉,牛糞種植,經過霜打之後,蔬菜純淨、安全、更天然。
- 參考資料
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- 1. “霜打菜”上市受歡迎 .龍虎網.2013-11-19[引用日期2015-01-06]