霍錦棠

霍錦棠，出生於香港，美食世家，九歲拜師香港有富人飯堂之稱的福臨門飯店飲食界至尊羅安師傅門下，並得其真傳。從事飲食業50年以來，獲得國際大獎無數，包括：法蘭西美食金星獎、藍帶獎、御廚獎、歐洲美食協會金獎、中華人民共和國飯店業國家一級評委、中國烹飪大師。並在一九八零年獲香港十大名廚之一，一九八六年獲世界十大名廚之一。多年來在英國、荷蘭、法國、西班牙、新加坡、美國、日本、澳洲、加拿大、馬來西亞等國家，親自為多國元首主理其獨門私房菜，有世界御廚之稱。目前擔任世界華人健康飲分協會榮譽主席，中國菜（zgc）文化傳播中心專家，西安某知名大酒店出品總監。代表作有：瑤柱幹撈海虎翅、鮑汁扣鮑魚、私房炒遼參、彩虹炒官燕等。

在霍錦棠40多年的廚藝生涯中，他不記得為世界上多少名人政要敬獻過廚藝，例如馬哈蒂爾、亨利·基辛格、查爾斯王子、李嘉誠……等都曾經是他的食客。而真令霍錦棠最欣慰的是，在東南亞的所有五星級大酒店中，每10名最有實力的大廚中，起碼有4人是霍錦棠的門下弟子。

還在霍錦棠9歲那年，他就在香港有“富人飯堂”之稱的灣仔福臨門酒家，拜粵菜廚藝至尊羅安為師。潛心學藝17載，使他深深領悟了經典粵菜的神韻。其後，他憑着一手過硬的神勺功夫，先後擔當了東南亞及新加坡、中國香港等多間世界知名五星級酒店的行政總廚。在製作鮑、燕、翅、肚、參等方面獨樹一幟，並在上世紀80年代，被世界權威機構評為世界10大名廚。由於他當時年薪已達100萬港幣，因此在業內外有“百萬名廚”稱號。

霍錦棠以獨家泡製的燕、鮑、翅為特色的看傢俬房菜在業內出名，他做菜講究真味，追求菜品的原汁原味。所以他做菜從不放味精。一款“鮮蟹皇炒魚鰾”，採用的是大條厚身的鱔肚，加上即拆的新鮮蟹肉，再放入姜葱爆炒增加香味，香氣撲鼻、色澤金黃非常誘人。

在霍錦棠勺中更見功夫的是一款“蟹仔鮑汁扣柚皮”，選用的是日本西柚皮和蟹仔，用鮑汁扣軟而成。這道菜最能考驗廚師的耐心、細心和火侯的運用，要做到軟而不爛，令本來食之五味的材料變得滋味無窮，非10年煙熏火燎難當其任，令人不由讚歎霍錦棠的廚藝一流，“味力”非凡。40多年的烹飪生涯，使他對廚師這行有了自己獨到的理解。霍錦棠認為：“烹飪的本身就是一中創造”，若只遵循着固定的手法去做，運用普通、一般、單調、平庸的製法和程序，不突出菜品自身的特色，當然就會變成乏味的“食物”。高明的廚師也就如同時裝設計師一樣，根據客人的心理喜好、口味、接受程度去求新求變、調製新味去迎合顧客，使菜品如同時裝一樣變換出異彩紛呈、融流行於創新為一體。

2003年的4月，中國飯店協會為表彰霍錦棠對中國烹飪事業做出的傑出貢獻，授予他中國烹飪大師的光榮稱號。霍錦棠40餘年在烹飪道路上的孜孜以求，又一次受到了業內外的充分肯定和讚揚。但對霍錦棠來説，經典粵菜的路還很長，中國烹飪永無止境，追求菜餚“真味”，再一次毅然使他在烹飪道路上老驥伏櫪，志在千里。