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電加熱蒸煮鍋
鎖定
電加熱蒸煮鍋具有節能、消聲、耐腐、生產能力強、清洗方便等優點,廣泛於乳品行業、食品、製藥、化工、飲料等工業部門,作為加熱、保温、殺菌處理或貯藏漿液的必須設備。
電加熱蒸煮鍋採用優質不鏽鋼 SUS304製作,表面拋光。該設備由液溶器、升降蓋、電加熱裝置、温控裝置等組成。
- 中文名
- 電加熱蒸煮鍋
- 應用於
- 乳品行業、食品、製藥等
- 水源壓力
- 0.15MPa ~0.25MPa
- 氣源壓力
- 0.25 MPa衡壓
電加熱蒸煮鍋用途
應用範圍簡述: 糖果中的應用:(常壓熬糖硬糖生產)砂糖和澱粉糖漿配料,溶化,熬煮,調和工段(帶攪拌和刮邊)。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱温度容易控制等特點。
糕點中的應用:油炸工藝(加熱温度精確,可調控)。
蜜餞中的應用:可以用於蜜餞中的預煮(脱苦),糖煮沸工藝。
罐頭食品中的應用:用於物料的預煮和混合。
醬製品中的應用:用於豆瓣醬,甜麪醬,花生醬,辣椒醬,牛肉醬等各種醬類的的調配,殺菌工藝。
電加熱蒸煮鍋技術指標
蒸煮器有效容積 30L
隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
蒸煮温度選擇 101℃~135℃
水煮温度選擇 ≤100℃
電 源 AC 220V±10%,50Hz
主機尺寸 650mm×350mm×500mm (L×B×H)
電加熱蒸煮鍋產品特點
蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱),蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱温度容易控制等特點。蒸煮鍋鍋內層鍋體(內鍋)採用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,配有壓力錶和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
電加熱蒸煮鍋分類
1、按加熱方式分為:電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋
2、按形式分為:立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
電加熱蒸煮鍋使用注意事項
1、對安全閥,必須使用公司配置並已經指定使用的安全閥,不得自行調整。
2、夾層鍋在使用過程中,應經常注意導熱油温度變化,通常情況導熱油不許超過150℃。(由電控箱控制),適時並注意調整温度; 適當超150℃以上工作時要注意油温、壓力變化並做好其他安全措施。
3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需温度後,從鍋底放出物料。
4、本設備每班使用前,應在各轉動部位加油;注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋,鍋體面上的部件,建議採用熟菜油;其他各處均採用30#—40#機械油。
5、使用完畢後,應先切斷電源,鍋內馬上加入自來水,以保衞電熱棒部分,延長使用壽命。
6、加導熱油時,建議購買320度油温的導熱油,這樣可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然後在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導管導流加熱時可能流出多餘導熱油到一個桶內,使用4 ~5次後方可用閥門封上.(由於每個地方產的導熱油有質量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層裏,幾次循環,基本可以穩定)
主要技術參數:
公稱容積 | 400L | 500L | 600L | 800L | 1000L |
加熱面積(㎡) | 1.6 | 2.0 | 2.5 | 3.5 | 4.5 |
物料進出口(DN) | 40 | 40 | 40 | 40 | 50 |
加熱功率(KW) | 24 | 27 | 27 | 30 | 36 |
電加熱蒸煮鍋蒸煮鍋操作
採用立鍋鹼法蒸煮的操作過程是:
(1)裝鍋送液
通常採用裝鍋器裝鍋,以提高裝鍋量,蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣,有利於藥液滲透。
送液時要求時間短,送液量要準確,一般立鍋的送液量為鍋溶的45~60%,採用鹼回收的白液和黑液混合成蒸煮液時,一般先送白液、後送黑液。
(2)升温和保温
升温操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內的料片與藥液的温度提高到蒸煮所須温度。隨着温度的提高,加快了藥液的滲透,加速了化學反應的進行。
升温時間一般在1~2 小時。
在升温過程中,通常在升到125~130時要進行小放氣。其目的在於排除蒸煮器內的空氣以及松節油等揮發性物質。排除鍋內的假壓,並能減少對纖維素的氧化。
小放氣操作過程是當鍋內壓力升到0.2~0.3 MPa時,即停止通氣,並開啓放氣閥進行放氣。當鍋內壓力降到0.05 MPa時,再關閉放氣閥,繼續通氣升温,直到達到最高壓力。
保温是指在最高温度下保持一定時間,以保證脱木素,原料離解成漿。
保温時間視生產條件和漿種而定。生產本色漿為0.5小時,漂白漿須1.5~2.0小時,特種漿有的達6小時。
(3) 放汽和放鍋
蒸煮終點化驗合格後,採用常壓放鍋或高壓噴放。
電加熱蒸煮鍋安裝步驟
1、總體結構:
固定式(立式)主要由鍋體和支腳組成;
固定式(立式)帶攪拌主要的鍋體和支腳,攪拌器組成;
可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成;
可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘,搖轉鍋體時,兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
3、安裝完畢,對攪拌式夾層鍋,應作空車試運檢查,待各傳動部件運轉正常後,方可投產使用。
4、進氣後,如接頭處漏氣,可旋緊螺帽,直到不漏為止。
電加熱蒸煮鍋與壓力的關係
一般來講,殺菌時間在121℃的温度下應當是30-40分鐘,但很多食品加工企業對殺菌時間的規定很隨意,甚至有的達到了90分鐘的殺菌時間。
在殺菌温度的應用上,很多食品廠採用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進行殺菌,並稱在這種壓力條件下,鍋內的温度就是121℃。
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