雷氏銀魚

個體小，體長15～20公分，細小柔軟，前部近圓柱形，後部側扁。頭長而平扁；頭頂骨骼很薄且半透明，從體外可看到腦的形狀。口裂大。吻尖長特化或短鈍。背臀鰭前方或重疊；胸鰭基肌肉發達或不明顯；臀鰭基較長；尾鰭叉狀；具脂鰭。雌雄異形。雄魚成體略高，胸鰭一般尖長；臀鰭大，起點較遠於背鰭基前端，且沿基部體側具1行“臀鱗”,繁殖季節臀鰭中部鰭條膨大扭曲。有的種類吻背和頭腹面具追星。雌魚無臀鱗。

純淡水種類，生活在水體中上層。以浮游動物為食。

繁殖期3～7月，在湖邊水草叢生地區產卵。個體小，繁殖力強，數量較大。

分佈於長江中、下游及附屬湖泊。

味鮮美，經加工鮮凍，或曬成魚乾暢銷國內外。銀魚可烹製成各種名菜佳餚，如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春捲、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。

春秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”

銀湖菜餚(12張)

銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式中的名菜。太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。宋人有“春後銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。