雪餃

是傳統茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感鬆脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特，是江南傳統名糕點之一。

餃坯是把麪粉用豬油擦成酥，天冷時豬油極易凝固，要與麪粉擦勻（這個全靠手臂上的功夫，而這個也是工藝的關鍵）；捏成坯，裹入細沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來後趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當然，製作雪餃的工藝説説容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥鬆易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節前後。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。

配料：精製麪粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花

1.精粉、熟豬油加水和成水油麪團，做皮面用，稱外皮。

雪餃(5張)

2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥麪包入皮面中，稱內皮。壓平後捲成長條，分切成塊。

3.熟麪粉和熟豬油混合成團，製成餃餡。

4.將分成塊的油酥麪糰逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然後包成餃子形。

5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時撈起。

6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內攪勻，滾上糖粉，就製成了雪餃。

糖霜雪白，酥鬆甜香