雪花蛋

特指在蛋身上有明顯的雪花狀花紋的皮蛋（不是每個皮蛋都有這樣漂亮的花紋哦），很形象的名字

是汪曾祺在他的文集《隨遇而安》中提到的一種炒雞蛋 。

做法是將雞蛋打破後只取蛋清，盛於碗中。用小火融開適量熟豬油，切記只要讓豬油温熱就好，造成不能温度過高。然後將温熱豬油倒在蛋清中，用筷子不斷攪拌，直到二者水乳交融，很好的混合在一起。然後在鍋中（最好是平底鍋）放入油，將攪拌好的蛋清攤開煎，注意不要煎老了哦。

製作成功的雪花蛋色如白玉而有光，嫩如魚腦，美不可言。

另外，餘下的蛋黃以同樣的辦法制作，就成了桂花蛋。