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雨前蝦仁
鎖定
雨前蝦仁是一道由鮮蝦仁、水發海蔘、葱姜、豆粉面等做成的美食。
- 中文名
- 雨前蝦仁
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 鮮蝦仁，水發海蔘，雨前茶葉等
- 配 料
- 葱姜豆粉面精鹽紹酒等
雨前蝦仁簡介
雨前蝦仁
下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。
雨前蝦仁食品用料
鮮蝦仁150 克，水發海蔘15 克，葱姜各5 克，豆粉面25 克，精鹽1.5
克，濕澱粉少許，雨前茶葉15 克，南薺50 克，雞蛋清1 個，紹酒10 克，清
湯50 克，雞油10 克，白油250 克（約耗50 克）。
雨前蝦仁製作方法
1.準備工作：把蝦仁洗淨沾幹、用雞蛋清和豆粉面抓勻。南薺去皮用開
水焯過，切成0.7 釐米的小丁，姜切末，葱切段。把“雨前”茶用開水泡上，
泡好後晾涼，取茶葉及茶水50 克放碗內，加精鹽、紹酒、清湯、濕澱粉對成茶汁。
2.烹調：把炒勺放火上，倒入白油燒至六成熱時，下入蝦仁撥散至九成
熟，倒人漏勺。炒勺內留少許油，放入葱姜一炸，下入海蔘、南薺，再放蝦
仁翻炒至勻，倒入茶汁一炒，淋上雞油出勺裝盤即成。
