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雞骨香糕
鎖定
雞骨香糕是浙江紹興傳統風味糕點之一,口味硬而不僵,鹹甜適宜。色澤雪白色,均勻一致。
- 中文名
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雞骨香糕
- 裝 置
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高橫箱
- 色 澤
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雪白色,均勻一致
- 組 織
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粉質細膩,糕體乾燥,無糖粒
製作方法 1.烘粉:需視氣温高低與粉質幹温程度確定,一般除炎熱的夏季節外,均宜
進低濕烘房稍加熱。
2.成型:用30×30×8.5釐米木質高橫箱,將糕切成小四方形。
3.
烘糕:將糕坯平攤在鐵棣上放入50~60℃散熱器烘房烘16小時。
質量標準 形態:小四方形,垂直,不歪,不翹。
色澤:雪白色,均勻一致。
組織:粉質細膩,糕體乾燥,無糖粒。
口味:硬而不僵,鹹甜適宜。