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雞頭米
鎖定
雞頭米（學名：Euryale ferox Salisb. ex DC）是睡蓮科芡屬植物，即新鮮芡實，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形，淡黃色，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。
雞頭米基本簡介
雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前後上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽。清沈朝初《憶江南》雲：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其製作方法十分簡便，將鍋中水燒開後把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸後以藕粉勾芡，出鍋後加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
雞頭米種植生產
“雞頭米”(芡實)多生於池沼湖塘淺水中，素有“水中人蔘”之美譽，是藥、食兼用的綠色保健食品。目前，固始縣已有10多個鄉鎮種植芡實，形成了集種植、採摘、加工銷售於一體的產業鏈條。專業合作社與企業聯合進行“雞頭米”乾果深加工，提升產品附加值。銷售模式也由傳統的銷售方式轉向網絡銷售，今年，該縣僅網上銷售額就達到了600萬元，芡實種植面積已達3萬多畝，吸納了4.5萬多名農村勞動力從事該產業。
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雞頭米食物營養成分
| 食物名稱 | 雞頭米 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 353 千卡 |
| 蛋白質 | 8.3 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 79.6 g |
| 不溶性膳食纖維 | 0.9 g |
| 鈉 | 28 mg |
| 鎂 | 16 mg |
| 磷 | 56 mg |
| 鉀 | 60 mg |
| 鈣 | 37 mg |
| 錳 | 1.51 mg |
| 鐵 | 0.5 mg |
| 銅 | 0.63 mg |
| 鋅 | 1.24 mg |
| 硒 | 6 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.3 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.09 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.4 mg |
- 參考資料
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- 1. 淮濱農民種植“雞頭米”致富快 ．信陽網[引用日期2016-08-29]
