雞蛋飯

英文名：Ham and eggs with rice 主料：大米飯，2小碗調料（米飯為隔夜飯更佳。）

佐料：洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，葱末一大匙，鹽一茶匙，味精0.5茶匙，胡椒一小匙。

做法：1.洋火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上葱末拌勻即可。

番茄當家之西紅柿雞蛋炒飯

西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，大家都吃過，不管是拌飯還是拌麪條都很美味。而我今天介紹的西紅柿雞蛋炒飯則是在此基礎上進行改良。

原料：西紅柿、 雞蛋、隔夜冷飯

配料：鹽、糖

做法：1.用你最熟悉也是最愛吃的方法炒雞蛋西紅柿

2.加入冷飯翻炒均勻，即可出鍋

點評：千萬不要説我糊弄事兒，這個炒飯絕對和西紅柿雞蛋拌米飯不是一個滋味，這是一種非常粘稠的炒飯，西紅柿的湯汁已經完全進入了米飯裏，要多美味就有多美味。

但是做這個菜需要注意幾點：

1.儘量選熟透的西紅柿，這樣湯汁比較多，比較容易入味

2.西紅柿儘量切成小塊，比較容易出湯

3.可以在炒的過程中加少許番茄醬增加口感，或者將一半的西紅柿用榨汁機打成漿狀，在炒的過程中淋入，也可以加強口感

[材料]（二人份）

1 米飯適量

2 青椒2個

3 西紅柿1個

4 雞蛋2個

[製作方法]

1 將煮好的米飯放進冰箱冷藏數小時。（米飯煮的時候最好煮硬一些，放進冰箱冷藏進一步減少米飯中的水份。）

2 青椒與西紅杭切丁備用。

3 鍋中放油，雞蛋打勻後下入鍋中炒開。

4 下入米飯、青椒丁和西紅柿丁，放入少許鹽，繼續翻炒。

炒飯營養豐富，色彩悦目，足以讓你味口大開哦。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裏討點。

2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

另外哦:

可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油温不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點葱花。

要點：蛋液下鍋油温勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了. ^[1]