雞蛋荷包

麪粉500克 雞蛋10個 精鹽20克 鹼面2克 明礬3克 花生油500克

1.將精鹽、鹼面、明礬(搗碎)放入和麪盆中，加入和麪盆中，加少許熱水溶化，再倒入麪粉和200毫升温水，攪拌搋揉和麪，然後蓋上濕布餳發約20分鐘。

2.案板上略抹花生油後，將麪糰放上，再取少許花生油抹在麪糰上，搋揉和勻，略餳片刻，然後用擀麪杖擀成約2毫米厚的面片，其中五片稍抹花生油後與另外五片粘緊。

3.將鐵鍋加花生油置於旺火上燒至六成熱，放入長面片油炸，待面片鼓起，形成“荷包”狀時撈出，取出筷子在其一端挑個破口，將雞蛋磕入，用筷子夾住破口(破口朝上)，再次下鍋油炸，待蛋液熟凝後，再翻轉油炸至金黃色。

形似荷包，金黃焦脆，口感軟嫩，味道鮮美，是十分理想的家制小吃。