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雞蛋灌餅
鎖定
雞蛋灌餅做法
注意：以下所有做法均不包含“烤制”這個重要環節。
正宗的信陽雞蛋灌餅，一定是煎過之後再烤制的，餅皮會更加酥香，口感更加豐富。
所以，如果有條件的話，請在以下方式做完灌餅至蛋液基本成熟後，將餅傾斜放入預熱過的烤箱或烤爐，約半分鐘換一次上下順序和正反面（具體時間視火力大小自行摸索），待將餅皮中多餘的油脂逼出，焦黃酥香即可出爐食用。
雞蛋灌餅方法一
步驟
邯鄲武師傅(2張)
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅方法二
材料
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將葱切成碎葱花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅方法三
主料：麪粉
輔料：雞蛋、生菜
步驟
2．取出醒好的麪糰，加入四分之一的燙麪，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油温5成熱時下入麪餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
雞蛋灌餅方法四
步驟
1．麪粉倒入容器中
2．加入3克鹽和温水攪拌成團，醒20分鐘
3．麪粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的麪糰分成四份
6．取其中一份，按扁（這裏按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麪棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把温度調到自己合適温度，温度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
製作提示
1．麪粉裏放鹽，餅會更筋道。放温水餅會鬆軟。和好的麪糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麪糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麪棍擀，不然會破皮。
5．包的時候不要撒入太多的麪粉，不然會收不好口。
6．蛋液裏你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
8．如果你的雞蛋裏不放調料的話，可以塗上甜麪醬，包上生菜葉吃也很好吃的。
9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。
雞蛋灌餅方法五
步驟
1．麪粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰，靜置半小時。
雞蛋灌餅1
4．切成小段。
5．把麪糰橫向壓扁，團圓。
6．擀成薄餅
7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8．雞蛋加葱花加鹽混合均勻。
9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裏面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裏面黃色的蛋液和綠色的葱花，但是蛋液不會溢出來。
提示
雞蛋灌餅做法圖解
1．做餅的麪糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麪糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麪的手法
2．做這個餅的方法跟葱油餅差不多，和葱油餅不同的是，除了沒加葱花（當然也可以加葱花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，葱油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把麪糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
雞蛋灌餅方法六
小麥麪粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
步驟
1.取麪粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麪糰。
雞蛋灌餅
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮裏倒蛋液)。
4.餳好的麪糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.將麪糰均為為6個小麪糰後揉勻，用手掌將麪糰按成餅狀。
6.將步驟1調好的油酥麪糰均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麪糰繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。
8.將餳好的麪糰擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12.一手用筷子撐着洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液後先彆着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
雞蛋灌餅方法七
2.再加少許鹽，和成一塊麪團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。
5.這時候面也餳的差不多了，將麪糰搓開，切成小劑子，壓扁。
6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。
7.對摺，再刷油，開始慢慢卷。
8.捲起，然後豎起來。
9.壓扁，擀薄。
10.儘量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，用不沾平底鍋最合適，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。
11.隨着火温，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順着分開的各層滲到餅子裏，不要一下子倒進去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。
雞蛋灌餅方法八
主料
雞蛋110g，麪粉200g
輔料
開水75g，冷水40g，葱花5g，鹽2g，甜麪醬30g，生菜50g，油20g
做法步驟
1.在麪粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。
2.邊倒水邊加攪拌，將麪粉攪拌成疙瘩狀。
3.一點點倒入40克冷水，揉成光滑的麪糰，放入密封容器中，醒發半小時。
4.取出麪糰，分成80克每個的小麪糰。
5.擀開成長條狀，抹上一層食用油。
6.對摺再抹上一層油。
7.捲起來壓扁，醒發5分鐘。
8.擀成直徑20釐米左右的餅。
9.2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺葱花攪勻。
10.平底鍋放適量油，油熱後將餅放入。
11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。
12.將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。
13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟後，即可關火。
14.抹上一層甜麪醬，放上生菜。
雞蛋灌餅方法九
主料
麪粉50克、雞蛋1個
輔料
步驟
1、準備好原料。
2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調味。麪粉放在深碗裏。
3、麪粉加鹽和香油2滴調味，用打蛋器調成可以微微流動的麪糊。水要一點點加。
4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入麪粉攤平成圓餅狀。
5、7分熟的時候，倒入雞蛋液，微凝固的時候加入葱花。
6、蛋液8分熟的時候，慢慢捲起來，再固定一下。
1、以上是一個蛋餅的量，做幾個就用幾個的料。
雞蛋灌餅方法十
雞蛋灌餅2
麪粉適量。
輔料：
雞蛋適量。
調料：
做法：
1.麪粉用熱水（我用的水温大概是七八十度）和成比較柔軟的麪糰，靜置半小時。
2.面案抹少許油防粘，將麪糰擀成橢圓形的大片。
3.在面片上塗少許油和鹽、胡椒粉，把面片捲起來後分成小段。
4.把麪糰是堅向擰一下然後壓扁或者直接橫向壓扁，擀成薄餅。
5.雞蛋加葱花加鹽混合均勻。
6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
雞蛋灌餅方法十一
用料：
麪粉適量，雞蛋一個，葱花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽少許，油。
做法：
- 熱水和麪加少許鹽，然後醒三十分鐘。
- 將雞蛋、胡椒粉、葱花打散攪拌均勻。
- 分麪糰，擀麪杖擀成長條形後，加點油在面片表面。
- 對摺再加點油在表面後，捲起擀平，醒面三分鐘。
- 鍋裏放油，熱油後下餅。
- 等餅受熱膨脹後，用工具把餅開個小口。
- 將蛋液倒進去，等一等。
- 翻面，等到兩邊都成色後，可以塗醬料，關火。
- 美美的開吃。
特點：好吃，有營養。
雞蛋灌餅營養價值
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目以及好吃。
雞蛋灌餅菜品特色
雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
- 參考資料
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- 1. 雞蛋灌餅的做法二 ．五星菜譜網[引用日期2016-07-12]
- 2. 雞蛋灌餅的做法 ．五星菜譜網[引用日期2016-07-12]
- 3. 全麥雞蛋灌餅 ．五星菜譜網[引用日期2016-07-12]
- 4. 附醬的調法 ．五星菜譜[引用日期2016-07-12]
- 5. 自制雞蛋灌餅 以後再也不用在大街上買了 ．西部網．2017-09-25[引用日期2017-09-25]
