雞蛋棗

近年來，網上一張照片讓眾多網友大跌眼鏡，紅棗竟有雞蛋大嗎？這麼大的紅棗會不會是化肥催的呢？一般説瓜大不甜，這麼大的紅棗能好吃嗎？ ^[1] 

許多網店也宣稱有大如雞蛋的紅棗售賣，其中，來自遙遠和田的大棗確實個大味甜，廣受追捧。但是，如圖1中這般真如雞蛋大的棗，還真少見。

最近，在網上，又多了幾張蛋棗合影，來自新上市的農產品品牌——萬里挑一，並且號稱有正宗的和田產雞蛋棗，還有更大的鴨蛋棗，因此命名為“萬里挑一”雞蛋王棗、萬里挑一鴨蛋王棗，以示珍貴。

在和田棗產量有限市場追捧貨源緊俏的情況下，萬里挑一超級大棗的出現，再次吸引了棗友視線，雞蛋棗的熱度再次升温……

雞蛋棗 ^[2]  的定義：

雞蛋棗，顧名思義是指形如雞蛋大的紅棗。隨着新疆和田玉棗知名度得迅速上升，現在坊間關於雞蛋棗的叫法大多特和田玉棗中的特級品（六星以上）。其實，凡紅棗幹棗的身高在5CM以上，寬度在4。5CM以上，形體相若雞蛋的紅棗，都有資格稱為雞蛋棗。

新疆“雞蛋棗”的説法最早產生於和田民間。新疆地處中亞，日照強，沙質土壤層深厚，晝夜温差大，這些條件都很適宜優質紅棗的生長髮育，新疆很多地區都產棗，而且與傳統的內地棗相比，新疆棗的品質整體上要高出一籌，個頭大、棗肉厚、棗核兒小，甜味正，是新疆棗的普遍優勢。

但是,"雞蛋棗"的説法最早卻起於和田地區，因為在若羌棗、喀什棗、阿克蘇棗等各類新疆棗中，和田棗無論是從種植傳統還是棗品優勢上，都是新疆棗的代表。早在70年代，和田軍墾農場就開始引進山西的駿棗棗種，首先收穫了大若雞蛋的紅棗，在化肥和人工催大技術相當不成熟的時代，天然長成如此大的紅棗引起了人們極大的感官震撼，從此，和田雞蛋棗的説法就逐漸流傳開了。

2008年開始，隨着中國經濟西進的步伐加快，大西北許多特產也逐漸進入內地。和田玉棗、庫爾勒香梨就是其中的代表品種。和田玉棗一進入內地市場，就以其“雞蛋般大的”形體引起了人們的關注，鳳凰網、北京晚報等媒體也相繼以“雞蛋棗”的稱謂進行了報道，和田雞蛋棗的稱謂進一步被強化。

其實，南方也有雞蛋棗。比較著名的有湖南雞蛋棗，果肉金黃，原產湖南省的漵浦、麻陽、衡山、祁陽等地， 果實大，近圓形，縱徑4.2cm，橫徑3.7cm，平均果重37.8g，最大可達60g左右，但是，成熟期棗果有軟化現象，抗黑斑病能力較差。

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（一） 大樹結大果。

如果排除化肥和催大激素的因素，一般來説，越大的棗樹越容易結大棗。以新疆和田為例，一般要樹 齡在10年以上的棗樹，結出雞蛋王級棗的可能性比較大。原因在於，在和田這類沙漠地形區，樹高十米，根深十里，不是健壯的棗樹不會存活十年以上， 因此，十年以上的棗樹本身也是樹王級別的樹，才有足夠旺盛的生命力結出更大的棗果。

（二）日照要充足。

日照充足是所有生物健康生長的必要條件。新疆棗普遍大於內地棗，和其獨特的日照環境有關，尤其和田地區，日照時間每天超過18小時，棗樹生長時間長，結大棗的機會就大。

1、甜度高。和田雞蛋棗的甜度超過目前國產的所有大棗。晝夜温差大，日照時間長都是原因。入口甘甜是很多和田玉棗忠實用户的共同體驗。同為優質的新疆雞蛋棗，阿克蘇、喀什地區的棗甜度也很高，但是，吃完後有回酸，這是識別和田棗和其他地區棗的重要標誌。

2、果肉厚。這是新疆棗和內地棗的重要標誌。新疆沙土層深厚，果實普遍果肉部分突出。越乾的和田雞蛋棗，果肉會越硬，而不是變空，這和內地一些施肥長大的棗皮厚肉空不同，捏一下，很空的大多是內地棗，很硬的大多是新疆棗。

3、水分小。由於地域特點所致，新疆棗水分少。有些果肉很濕、口感發脆的棗，一定不是和田雞蛋棗。

4、價格高。相比於內地，新疆棗尤其是和田棗的產量小，運輸距離長，市場處於求大於供的狀態，因此價格比較貴。一些過於便宜的“和田雞蛋棗”往往不是正品。

湖南雞蛋棗為我國南方知名棗類鮮食品種。該品種果型大，平均單果重20克，最大單果重34克，具有色澤金黃豔麗、肉質鬆脆、核小皮薄、汁多味甜等特點。由於其價格低，現在常有用其包裝為和田棗以假亂真。但是南方棗和內地棗水分大，一般棗肉比較濕、脆，而和田棗比較幹、軟。