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雞茸筆架魚肚
鎖定
雞茸筆架魚肚是一道菜品。主料是魚肚、雞胸脯肉,配料是香菇、雞蛋等,調料是胡椒粉、小葱、豬油等。通過旺火炒制而成。
- 中文名
- 雞茸筆架魚肚
- 主要原料
- 魚肚,雞胸脯肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 青年人,老年人
- 輔 料
- 香菇
- 調 料
- 胡椒粉
雞茸筆架魚肚製作材料
主料:魚肚(100克) 雞胸脯肉(100克)
輔料:香菇(鮮)(25克) 雞蛋(50克) 澱粉(蠶豆)(25克)
調料:胡椒粉(1克) 小葱(3克) 姜(1克) 鹽(4克) 豬油(煉製)(80克)
雞茸筆架魚肚製作工藝
1. 將魚肚用油漲發好盛入缽內,放入温水浸泡15 分鐘,上面蓋壓住,以免魚肚漂浮水面;
2. 回軟後,置温水中加入適量食用鹼,用手捏擠,洗出油膩,然後撈出換温水反覆捏擠;
3. 至魚肚呈白色,象海綿一樣鬆軟時取出,擠幹水分,斜片成4.5 釐米長,3.3 釐米寬,0.33 釐米厚的片,放入清水缽裏漂着待用;
4. 母雞脯肉剔去筋和皮,洗淨制茸;
5. 將雞茸盛入碗內,加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕澱粉一起攪拌均勻成糊狀;
6. 香菇去蒂洗淨,切成2.5釐米見方的塊;
7. 雞蛋磕入油鍋內,攤成蛋皮,再切成細末;
8. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒熱,下薑末煸出香昧後,加入雞清湯,將魚肚、香菇下鍋翻勻,下入精鹽、味精同燴;
9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡,將雞茸徐徐滑入鍋內,邊滑入邊推動,待湯汁稠濃時,下熟豬油,起鍋裝盤,撒上葱花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
雞茸筆架魚肚工藝提示
2. 剁雞脯肉的砧板上墊肉皮以免木屑雜質粘入肉內,雞茸下鍋時要邊滑邊攪動;
3. 魚肚肉花形要點綴得鮮豔奪目,裝入湯盤中要突出魚肚和雞茸。
雞茸筆架魚肚食譜營養
魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
祖國醫學認為,雞胸肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。
香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。
同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
雞茸筆架魚肚食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
雞茸筆架魚肚歷史文化
1. 筆架魚肚,系石首縣的名特水產品,早在〔明〕洪武二十年(公元1387年),即作為貢品,進獻宮廷,筆架魚肚是?t魚鰾的乾製品,產自石首境內長江中下游的九曲迴腸地段,即從蟻子淵到塔市驛近100 公里長的江段上。
魚肚曬乾後有拳頭大。
表面晶瑩光潔,對着光亮照看,裏面隱約可見淡青色的石首縣繡林鎮筆架山的圖影。
據説?t魚經常活動在筆架山一帶。魚肚便印上了筆架山的影子。“筆架魚肚”因此而得名。
2. “雞茸筆架魚肚”是湖北獨有的名貴筵席大菜。