雞絲魚肚

魚肚（泡水發開的）400克、雞胸肉100克、蛋清50克、火腿20克、小葱10克、姜（老薑為佳）20克、鹽5克、味精（雞精）5克、胡椒粉0.5克、雞湯1000克、紹酒10克，小青菜心10個。

發好的魚肚切大片，裝好備用。

雞胸肉切絲，蛋清澱粉上漿，揉捏均勻。

鍋中大火燒開水，倒入菜心煮熟撈起擺盤。魚肚焯水撈起。

另起鍋將油燒至温熱，倒入雞絲，表面微微金黃色時轉小火撈起。

下葱姜轉大火爆香，魚肚雞絲火腿入鍋翻炒並加入少許紹酒，加適量的水，雞湯，小火燒開。

視個人口味酌量添加味精，胡椒粉，即可出鍋。