雞皮蝦丸湯

《紅樓夢》第62回寫芳官餓了，吩咐柳嫂做湯盛飯，於是柳嫂遣人送來一隻盒子。丫環春燕揭開看時，原來裏面是一碗雞皮蝦丸湯和香稻粳米飯。 從主料、配料看，這道菜亦有滋補功用。特別是九子作成白、綠兩色，頗有特色。 ^[1] 

1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗淨，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。 2.菠菜洗淨只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。 3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、葱油、薑汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。 4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。 5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。