雞火鍋

調料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。做法：

1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，葱切成“馬耳朵”形。

2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起。

3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可

主料：老母雞2200g、鮑魚菇150g、雞腿菇100g、金針菇50g、牛肝菌100g、海鮮菇100g、粉絲100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g；

配料：鹽適量、姜適量、葱適量、橄欖油適量、砂仁適量；

1、老母雞一隻剁大塊；

2、鍋裏放少許橄欖油；

3、倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水；

4、加入一大鍋水熬開；

5、將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）；

6、雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入葱白；

7、最後將壓制後的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油；

8、吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮着吃。 ^[1]