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雞松
鎖定
雞松是肉類乾製品之一。以雞肉為原料,經加工而成。是一種方便和營養豐富的佐餐佳品。以四川涪陵、江蘇太倉的雞松為名品。色白,絲長,蓬鬆,清香。附太倉雞松加工方法。
- 中文名
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雞松
- 主要原料
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雞肉
- 主要營養成分
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蛋白質
- 輔 料
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有色醬油
加工方法
將雞肉內外洗乾淨,去掉雞肉中的骨和皮,將淨雞肉下鍋
白燒四小時左右,並不斷地上下翻動,使肉的熟度均勻。然後加入配料再燒,此時火力要温和,並用剷刀不斷地細翻,初炒時火力要小,中段火要稍大,最後又要稍小。又經四個小時後,滷汁燒乾起鍋。起鍋後放在木板上趁熱以手用力搓擦,並一面揀淨原料中的搓屑。擦好後冷透即成。