雞松

將雞肉內外洗乾淨，去掉雞肉中的骨和皮，將淨雞肉下鍋白燒四小時左右，並不斷地上下翻動，使肉的熟度均勻。然後加入配料再燒，此時火力要温和，並用剷刀不斷地細翻，初炒時火力要小，中段火要稍大，最後又要稍小。又經四個小時後，滷汁燒乾起鍋。起鍋後放在木板上趁熱以手用力搓擦，並一面揀淨原料中的搓屑。擦好後冷透即成。