反饋

雜糧饅頭

在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麪食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。

饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨着社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。^[1]

雜糧饅頭菜品特色

顧名思義就是製作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麪粉），雜糧因產地侷限、產量相對少而有着相對特殊的營養成分。

1、將麪粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許温水中溶解成溶液後倒入混合好的麪粉中，再加入適量的温水,將其充分地揉成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜放置於温暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；

2、將發酵好的麪糰放在案板上充分地揉壓出裏面的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上濕潤的紗布);

6、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後打開鍋蓋取出.

做法二

食材用料：

菜譜做法：

由於麪粉中摻入了一定雜糧粉，從而對雜糧饅頭的內部組織結構造成一定影響。但隨着經濟的發展及人民生活水平的提高，人們對食品的精細度及營養有着巨大改變，並不侷限產品白、細膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有着特殊的營養成分，逐漸被廣大消費者接受。

參考資料

詞條統計