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雜糧
鎖定
- 中文名
- 雜糧
- 外文名
- coarse cereals;food grains other than wheat and rice;miscellaneous grain crops;side crops;
- 特 點
- 平衡膳食
- 含 義
- 稻穀、小麥以外的五穀雜糧
- 類 型
- 稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類
雜糧歷史起源
清薛福成《應詔陳言疏》:“八旗兵丁,不慣米食,往往由牛錄章京領米易錢,折給兵丁,買雜糧充食。”《二十年目睹之怪現狀》第二六回:“原來鄉下人苦得很,種出稻子都賣了,自己只吃些雜糧。”洪深《香稻米》第一幕:“我家裏都是山地,泥土薄,一年只能種一回雜糧。”
“五穀雜糧”之説出現於春秋、戰國時期,《論語·微子》:“四體不勤,五穀不分”。但解釋卻有不同,一説是黍、稷、麥、菽、稻;一説是黍、稷、麥、菽、麻。這二種説法的主要區別在於稻麻的有無,之所以出現分歧,是因為當時的作物並不止於五種,“百穀”、“六穀”和“九穀”説的存在就是一個明證,而各地的作物種類又存在差異所致。“五穀雜糧”説之所以盛行,受到五行思想的影響所致。因此,籠統地説來,五穀指的就是幾種主要的糧食作物。
雜糧分類
雜糧蕎麥
雜糧燕麥
研究發現,在燕麥裏含有亞油酸,每50克燕麥中所含亞油酸相當於10粒"脈通"的含量,所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據報道,美國的一項相關研究證實,每天吃60克燕麥,可使膽固醇平均降低3%。英國的研究成果認為,每天早上喝一碗燕麥粥,可將心臟病死亡率降低6%,燕麥所含的多種酶類有較強的活力,能夠幫助延緩細胞的衰老。
雜糧黃豆
實驗證明,黃豆及其製品對心血管有特殊的作用。經常食用黃豆食品,可有效的降低血清膽固醇,並幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學者研究發現,用醋泡過的黃豆可用於治療高血壓和肥胖症。因為黃豆裏的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪,並能減少血液裏膽固醇的含量。
雜糧高粱
雜糧花生
雜糧紅薯
雜糧綠豆
雜糧黑豆
雜糧芝麻
芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害,多食用一些芝麻會使皮膚變得細膩光滑、紅潤光澤。MM們經過了一個夏天太陽的煎熬,臉上都變得粗糙了,秋季吃些芝麻好好滋潤一下皮膚。
雜糧食品具備“天然、綠色、營養、健康”的品類特徵,並可以方便地“以喝代吃”,是越來越受到消費者喜愛。紅豆汁、綠豆汁、芝麻汁、紫薯汁、核桃露等粗糧飲料也正在成為市場新寵。德御坊的粗糧飲料向來很受歡迎,營養均衡,口感醇香。德御坊堅守“健康原料,健康工藝,健康食品”原則,依託我國雜糧主產區的優勢資源和全產業鏈優勢,力求不放過產品的任何缺陷。德御坊憑藉自身研發實力,結合國內知名科研院所的技術力量,經過多年技術創新,在已有10餘項技術專利和專有技術的基礎上,繼續不懈努力, 堅持自主研發,將現代技術與傳統飲食文化結合,關注健康養生,注重營養與口味的均衡,為消費者奉獻營養豐富、口味怡人、方便快捷的多種粗糧食品。
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雜糧營養成分
中醫古籍《黃帝內經》記載, "五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充"。粗雜糧的某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
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粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿蔔素;豆類富含優質蛋白;高粱富含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿蔔素和維生素C。此外,粗糧還有減肥之功效。如玉米還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄,對於減肥非常有利。
粗雜糧有利於糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控制血糖,研究表明,進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米,減少24小時內血糖波動,降低空腹血糖,減少胰島素分泌,利於糖尿病病人的血糖控制。
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雜糧功效作用
3.雜糧有防治糖尿病的作用。雜糧同樣含有澱粉,但是吃粗糧後卻不能引起血糖的升高,其原因就在於粗糙的細胞壁不易被人體破壞。
雜糧生產製作
新版《中國居民膳食指南》特別強調了食用穀類對人體健康的重要性,作為膳食寶塔的塔基,五穀雜糧是最好的基礎食物,也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250~400克穀物,就有利於預防相關慢性病的發生。對於各種各樣的五穀雜糧,它們都有各自生產製作工藝,從而把其中的營養效用發揮出來。
雜糧雜糧粉
各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經研磨後再精製而成的一種粉劑類產品,它是五穀粉類產品的統稱,五穀雜糧是泛指糧食作物,而不是狹義上的“稻、黍、稷、麥、菽”。廣義上的五穀雜糧包括:稻米、小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕎麥、燕麥、小麥、高粱、地瓜等等,這一類原料所做成的膨化粉,統稱五穀雜糧粉。
雜糧雜糧粥
雜糧食用指南
雜糧食用方法
1、蕎麥麪
蕎麥麪是一種灰黑的麪粉,但是別看它其貌不揚,營養價值卻很高。蕎麥麪有着各種各樣的食用方法,不過人們最為習慣的還是用它做麪條。蕎麥的蛋白質比大米和麪粉都高,尤其是成長過程中的兒童,更適合吃一些蕎麥麪,其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度,但是父母們給孩子們做蕎麥麪條的時候,也需要有一些值得注意的地方.蕎麥麪條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌,蕎麥麪性涼,容易傷胃,所以在做的時候一定要泡得時間長一些,直到泡軟,口感更好,也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥麪更清爽不容易膩,而肉末最好採用羊肉末,羊肉温暖養胃,和蕎麥是很好的搭配。 最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子,偶爾吃一吃蕎麥麪條,老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥,蕎麥麪條雖然好吃,但是並不適合早餐和晚餐,容易讓胃部受損,或者不容易消化,每次不應食用過多,適量原則最好。
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2、燕麥八寶飯
燕麥通常被人們用來 泡在牛奶中食用,其實偶爾用燕麥做一做八寶飯,更能起到美容養顏、延緩衰老的作用,燕麥中含有多種酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延緩人體細胞的衰老,是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。更重要的是,燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外,降低血液中膽固醇含量,減少高脂肪食物的攝取,也因可溶性纖維會吸收大量水分,飽腹感很強,經常食用,減肥瘦身的效果特別好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時,然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物,適合當作主食食用。
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3、薏米煲湯
薏米像米更像仁,所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜歡吃薏米,因為薏米獨特的生活環境讓它公害更少,它喜歡生長在陰濕的地帶,很多地方薏米都種在山裏或者小河邊。顆實飽滿的薏米清新黏糯,很多人都喜歡吃,但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫上説,薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來説是非常好的滋補品,大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白,還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒,所以並不適合煮粥或者單吃。與一些能起到温補作用的食物一起煲湯就非常適合了,可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮,不但容易消化,而且能起到非常好的滋補效果。薏米不容易消化,所以儘量不要多吃,尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人,吃薏米的時候一定要適量,不要多吃。
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4、糯米
糯米可以用來煮粥,也可以用來做湯圓,但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化,也有安神的作用,能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀,糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出,而且食用起來也更方便,不太受使用量的限制。我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起,將拌勻的原料放入搪瓷盆中,加水適量,在籠屜中蒸1小時,拿出放冷,拌入酒釀曲,把盆放在約25℃的環境中,約36~48小時,原料即發酵成為酒釀。如果愛吃甜的可以加一些冰糖,醪糟酒釀可以在中午和晚上服用,不但幫助消化,而且鎮靜安神,也會讓胃覺得很舒服。
雜糧潛在危害
穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,會很糟,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。
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雜糧不宜人羣
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。可將五穀雜糧進行加工,做成粗糧飲料,由吃穀物變成喝穀物,給人耳目一新的感覺,不僅能保留穀物中對人體健康有益的營養成分,而且口感更好,飲用更方便,吸收更容易收的飲料。
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2、腎臟病人
3、糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。
4、痛風病人
痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
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雜糧食用注意
日常食用五穀雜糧時要注意什麼:
五穀雜糧在烹調前需要用水浸泡一段時間。
雜糧不要過量食用,避免引起消化不良。
五穀類雜糧不宜用冷水來煮飯。
不宜常食五穀剩飯。
五穀類雜糧不宜加鹼煮食。
大豆不能夾生吃,不然營養會降低。
服用四環素藥物時,不宜食用豆類食品。
胖症朋友不宜多食土豆、番薯、豆類食品。
胃腸道疾病患者不應多食大豆及其製品。
肝腎病患者不應多食大豆及其製品。
嬰兒不宜喝大量的豆奶。
消化不良的朋友應避免過多食用雜糧。
糖尿病患者不宜多食糯米。
孕婦不宜吃薏仁和麥芽。
- 參考資料
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- 1. 粗糧飲料掀起產業革命風暴 .賽迪網[引用日期2014-04-08]
- 2. 五穀雜糧話健康 .飛華健康網[引用日期2013-10-10]
- 3. 粗雜糧有利於糖尿病 .深圳新聞[引用日期2013-10-10]
- 4. 吃雜糧的好處 .菜瓢谷[引用日期2013-12-03]
- 5. 多吃蕎麥麪能為肝臟瘦身 .新華網[引用日期2013-10-10]
- 6. 五穀雜糧讓你更長壽8種吃法營養又美味 .新浪健康[引用日期2013-10-10]
- 7. 這五種人不要多吃雜糧 .搜狐健康[引用日期2013-10-10]