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雜拌兒

鎖定
雜拌兒是一種表示吉祥的象徵物。傳統節日民俗之一。流行於北京地區,夏曆春節,將一些表吉利的乾果摻在一起放在一大盒內供食用,故稱雜拌兒。老北京過大年時,家家户户守歲時必吃的小食品。裝在宋代時已有內裝細果的“果子盒”中,即美味,又美觀實用。
中文名
雜拌兒
主要原料
花生,膠棗,桃脯,榛子,栗子,蜜餞等
出    處
酌中志

目錄

雜拌兒簡介

雜拌兒 雜拌兒
老北京過年時,孩童們最喜歡吃的不是那餃子和年菜兒,他們最想吃最愛吃的,是那擺在佛堂裏奉神祖的“蜜供”和那色彩鮮豔各種味道的“雜拌兒”。由多種乾鮮果品摻在一起拌和而成 [1] 

雜拌兒歷史傳統

明人劉若愚的《酌中志》書中説:北京正月新年有內盛“柿餅、荔枝、桂圓、栗子、熟棗”的“百事大吉盒兒”。清代時,將一些乾果用蜜汁加工,成為色味俱佳的蜜餞食品,傳説慈禧太后吃時很高興,隨口給起了個“雜拌兒”的名字,從宮內傳到民間,成了北京一種獨特風味的食品,雜拌兒流傳了近千年,也曾流向國內外,頗受人們的喜愛。

雜拌兒分類

雜拌兒一般分為三種,高檔的細雜拌兒,是將鮮杏兒、蜜桃大棗、桂圓、荔枝山楂、藕片等,經過糖蜜漬汁加工成蜜餞雜拌兒。舊時皇宮貴族王府大宅門四合院里人常食用,也常用以饋贈親友。在解放前後,東安市場、百貨大樓等乾果店常出售這種盒裝的北京特產“蜜餞果脯”,包裝精美,美味可口,成為外地來京旅客常購買的北京特產。中檔的雜拌兒也叫粗雜拌兒,其中有梨乾兒、蘋果乾兒、柿餅條、山楂條、脆棗榛子仁花生仁什麼的。最次的,舊京時叫“雜抓”,裏面都是最賤的瓜子、花生、嘣酥豆什麼的,它比粗雜拌兒還粗。

雜拌兒買賣

細粗雜拌兒舊京時各大幹果店均有出售,“雜抓”則常有小商販推着小排子車或挑擔走街串衚衕叫賣,一聲吆喝吸引來眾多買主兒,有首民謠唱道:“過大年好喜歡,吃了雜抓能抓錢,不掙錢的學生抓識字,大姑娘抓針線……”就唱的買雜拌的事兒。
賣“雜抓”的小販也不用秤約,用一手抓往用舊畫報折捲成的三角形紙包,一放就成了,因而才有了“雜抓”之名兒。
雜拌兒一般四合院裏的住户多在春節前的臘月裏,作為必備的“年貨”買好,併成為除夕守歲及拜年來的親友招待用食品。老北京人常在喜慶的除夕夜晚圍爐邊吃着雜拌邊談天邊玩着,闔家一片祥和喜洋洋的景象。在上世紀六十年代初、自然災害和“文革”時期,市場上見不到“雜拌兒”了。不過在那種經濟困難時期,政府仍千方百計給百姓供應應節小食品,憑本供應花生瓜子,傳承着過年的古老民俗。如今,市場上各種乾果水果極大豐富,供給充足,任百姓隨意購買,歡度春節。
參考資料