雜克爾

在過去的漫長歲月裏，對人口占絕大多數的農牧民來説，是食用最普遍的一種饢類，它不僅頂飢耐俄，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的乾糧。因為，這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的"雜克爾"饢因自己的特色而著名，其它地區烤"雜克爾"饢的面都是用開水和成的燙麪。不用湯麪就捏不成團兒，更不用説把它拍成餅狀。用燙麪考出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裏因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和麪，有時還摻些洋葱條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米麪的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。

烤饢是維吾爾族最主要的麪食品。"可以一日無菜，但決不可以一日無饢。"足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤饢已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的饢。